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PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO Y SALSA ESPECIADA

Categorías : Aperitivos y Tapas Rss feed , Carnes y Pescados Rss feed , Recetas Rss feed

pimientos de piquillo rellenos

Pimientos de piquillo rellenos de bacalao y salsa especiada, una receta riquísima y muy sencilla de hacer.

Los pimientos son de la familia de las solanáceas, una planta de origen americano que vino a la península a principios del XVI tras el primer viaje de Cristóbal Colón al nuevo continente. Fueron los primeros alimentos en ser introducidos en Europa procedentes de América del Norte. En España fue muy bien recibido y utilizado dicho producto, por lo que se empezó a cultivar y se desarrollaron diversas variedades de los pimientos americanos. Entre ellos se encuentra la variedad del piquillo, al cuál se le suele atribuir el origen en España, y, concretamente, de la ciudad de Lodosa, de donde el pimiento de piquillo recibe la denominación de origen protegida

Hay otras muchas formas de preparar esta delicia, sin embargo, te traemos este plato de pimientos rellenos al que no podrás resistirte.

RECETA DE PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS 

PARA 18 UNIDADES DE PIMIENTOS

INGREDIENTES PARA LA FARSA DE BACALAO

200g de bacalao desalado desmigado

2dl de aceite de oliva

150g de harina

5dl de leche

3dl de caldo de pescado

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE VERDURAS

500g de calabaza

250g de verduras variadas (100g de cebolla, 100g de zanahoria, 2 dientes de ajo, 50g de calabacín)

2dl de aceite de oliva

5dl de caldo

Especias (al gusto como el curry, aunque se recomienda poca cantidad pues el curry aporta mucho sabor, el ideal sería un Madrás)

INGREDIENTES PARA LOS PIMIENTOS

18 pimientos del piquillo asados

1200g de farsa de bacalao 

1 manojo de perejil fresco

2dl de aceite de oliva virgen

18 rebanada de pan

PASO A PASO

PARA LA FARSA DE BACALAO

1.- En una sartén y con ayuda de una cuchara de madera o varilla, preparar un roux con el aceite y la harina. Dejar que la harina se cocine para que pierda en sabor a crudo pero removiendo para que no adquiera color y se tueste.  

2.- Añadir el bacalao, previamente desalado y desmigado, cocinar unos minutos todo ello junto junto e ir añadiendo la leche y caldo a partes iguales hasta que la farsa adopte una textura cremosa apropiada para rellenar, pero no demasiado espesa.

pimientos rellenos paso 1

PARA LA SALSA DE VERDURAS

3.- En una sartén, rehogar en el aceite de oliva la calabaza y las verduras.

4.- Remover con ayuda de una espátula y mojar con caldo con un cazo de servir.

5.- Especiar ligeramente al gusto con curry y las especias que se deseen. Dejar cocer. 

6.- Con una batidora de brazo, triturar la salsa y pasarla por un chino para que quede fina.

PARA LOS PIMIENTOS

6.- Poner los pimientos de piquillo en una fuente de horno y asarlos si son crudos. Si son en conserva este paso no es necesario. 

7.- Rellenar los pimientos con la farsa preparada.

8.- Freír unas hojas de perejil fresco en aceite de oliva bien caliente.

9.- Emplatar los pimientos calientes sobre una rebanada de pan, salsear ligeramente con una cuchara la salsa de verduras y espolvorear con el perejil frito. 

Si lo servimos como primer plato o plato principal podemos también disponer los pimientos sobre el pan en una fuente de horno de loza refractaria, cubrir con la salsa caliente espolvorear con el perejil y servir. 

pimientos rellenos

Receta de Rogelio Barahona de Tapas de Urquiola Mendi

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