Marinar es una técnica de transformación donde el tiempo, la acidez, la sal y el recipiente modifican textura, sabor y comportamiento del alimento durante la cocción.
El arroz en paella no es solo una receta. Es una técnica de cocción donde el recipiente define el resultado tanto como el arroz, el caldo o el fuego. Averigua en que la paella marca la diferencia.
El wok es uno de los utensilios más versátiles, capaz de adaptarse a múltiples métodos de cocción con un control térmico único. Reducir el wok únicamente al salteado es limitar su potencial.
El wok es una herramienta de precisión térmica donde el control del fuego, el movimiento y el tiempo transforman ingredientes simples en preparaciones intensas, aromáticas y llenas de textura.
Descubre cómo transformar ingredientes tan simples como huevo, aceite y mantequilla en estructuras cremosas, estables y llenas de sabor. Aprende a preparar mahonesa, tártara, holandesa y bearnesa.
Carmen Fociño, fallecida a los 93 años , fundadora de la tienda Alambique en la ciudad de Vigo, pionero en la difusión de la cultura culinaria.
Cómo transformar algo tan simple como la clara de huevo en estructuras ligeras, estables y llenas de aire. Desde un merengue firme hasta la delicadeza de un suflé.
Descubre cómo dominar el punto perfecto de los huevos fritos, revueltos y tortillas entendiendo qué ocurre realmente durante su cocción.
Nuestra ciudad esta de moda - El New York Times le hace un articulo y nos da mucha alegria y gran orgullo ser una de las tiendas recomendadas. Gracias New York Times y ¡Vida Madrid!
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MARINADOS: TÉCNICAS, TIEMPOS Y RECIPIENTES 
ARROZ EN PAELLA: LA PAELLA (O PAELLERA) MARCA LA DIFERENCIA 
EL WOK 
WOK: DOMINAR EL SALTEADO EN LLAMA ALTA 
SALSAS EMULSIONADAS CON HUEVO: MAYONESA, TÁRTARA, GRIBICHE, HOLANDESA Y BEARNESA 
