Descubre cómo transformar ingredientes tan simples como huevo, aceite y mantequilla en estructuras cremosas, estables y llenas de sabor. Aprende a preparar mahonesa, tártara, holandesa y bearnesa.
Cómo transformar algo tan simple como la clara de huevo en estructuras ligeras, estables y llenas de aire. Desde un merengue firme hasta la delicadeza de un suflé.
Domina la cocción de los espárragos, pronto en temporada, con cuatro técnicas de cocción y consigue texturas, sabor y punto perfectos en cada preparación.
Aprende los 5 errores más comunes que estropean un asado navideño y descubre la técnica del sellado perfecto en solo 60 segundos, esencial para conseguir carnes doradas, aromáticas y llenas de sabor.
Descubre las diferencias entre brasear, estofar y guisar. Aprende las claves de las cocciones lentas para lograr platos tiernos, sabrosos y llenos de aroma.
En la cocina tradicional, pocos términos generan tanta confusión como guisar y estofar. Descubre qué distingue un guiso de un estofado, cómo aplicarlos correctamente y todos los secretos.
El braseado es una de las técnicas culinarias más antiguas y efectivas del mundo. Su magia reside en una cocción lenta y paciente
Sócrates Cárdenas nos comparte sus inicios, sus influencias y su visión de la gastronomía moderna, una fusión atrevida y vanguardista que invita a disfrutar, aprender y experimentar.
Descubre cómo reducir el desperdicio de alimentos con consejos prácticos, hábitos sostenibles y utensilios que ayudan a conservar mejor tu comida.
Y disfruta de todas nuestras novedades, ofertas y recetas gratis.
WOK: DOMINAR EL SALTEADO EN LLAMA ALTA 
SALSAS EMULSIONADAS: MAYONESA, TÁRTARA, HOLANDESA Y BEARNESA 
ADIÓS A CARMEN FOCIÑOS, FUNDADORA DE ALAMBIQUE EN VIGO 
CLARAS BATIDAS: DEL SUFLÉ AL MERENGUE 
HUEVOS FRITOS, HUEVOS REVUELTOS Y TORTILLAS: CONTROL DEL FUEGO 
