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Continuamos con la cocina de Armenia, en esta ocasión, te dejamos unos rollitos de berenjena de yogur y nueces. Este plato tipo ensalada fría es un entrante típico de Armenia. Es una manera diferente, sana, fácil de comer berenjenas con un sabor exótico además de diversas texturas.
Ideal para transicionar de las comidas festivas y empezar la semana con comida más saludable. ¡Prueba recetas nuevas y diviértete cocinando! #yomequedoencasa
2 Berenjenas grandes y largas
2 Dientes de ajo pequeños
60g de nueces
Pimienta negra
Sal
Granada
Eneldo fresco o cilantro
Aceite para freír
500g de yogur griego
1.- Con un buen cuchillo, cortar los dos extremos de la berenjena y, luego, cortar la primera capa de piel de un lateral.
2.- Con una mandolina, cortar en lonchas a lo largo la berenjena.
3.- Poner las piezas de berenjena en un bol, salar y mezclar todo con las manos o con ayuda de una cuchara. Dejar reposar 15 minutos y, finalmente, secar las piezas, una a una, en papel absorbente de cocina
4.- Echar en una sartén un chorro de aceite y freír las berenjenas.
5.- Cuando estén fritas, sacarlas de la sartén y ponerlas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
6.- Para hacer el relleno de las berenjenas, lo primero que hay que hacer es machacar, con un mortero, el ajo, con un cuchillo, picar el eneldo o cilantro y las nueces y desgranar una granada.
7.- Echarlo todo en un bol junto al yogur griego y salpimentar con un molinillo.
8.- Mezclar todo con ayuda de una cuchara. Ya se tiene el relleno listo.
9.- Coger una tira de berenjena y, con una espátula, extender una capa de relleno.
10.- Enrollar la berenjena.
11.- Se puede finalizar el plato, espolvoreando por encima de los rollitos granada y cilantro. Y a disfrutar de una sana, exótica y deliciosa comida.
Receta elaborada por Marina Khachatryan.
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