Menu

Producto añadido correctamente a su carrito de la compra
Cantidad
Total
Hay 0 artículos en su carrito. Hay 1 artículo en su carrito.
Total productos:
Total envío:  A determinar
Total
Seguir comprando Ir a la caja

ALBERTO MIRAGOLI Y SU GIRO DE CIENTO TREINTA GRADOS EN LA PANADERIA

Categorías : Mundo gastronomía Rss feed

ALBERTO MIRAGOLI PANADERO CIENTOTREINTA GRADOS

Alberto Miragoli y su hermano Guido forman una nueva generación de panaderos que surgieron en 2017 con su obrador, Cientotreinta grados, y llegaron a Madrid para quedarse. Alberto estudió historia del arte y pasó de trabajar en cine y televisión a estudiar panadería en San Francisco Baking Institute, dándole a su vida un giro de 130º.

Fue en San Francisco donde conoce a varios chefs, panaderos y pasteleros siendo el punto de partida y despegue de su carrera como panadero. Viajó posteriormente por Europa donde siguió formándose en hostelería. El viajar le ha permitido desarrollar una visión mucho más profunda de la panadería. 

Para aprender a elaborar pan de masa madre de forma artesanal con uno de los mejores obradores de la capital, Cientotreinta grados, apúntate a su curso de Panes de masa madre el 29 de marzo de 2022 18:30-21:30 y descubre todas las claves que te dará Alberto Miragoli.  

ENTREVISTA A ALBERTO MIRAGOLI

¿De dónde viene tu pasión por la panadería y pastelería?

Es una pregunta difícil de contestar, siempre me ha apasionado la gastronomía y mi vida ha girado alrededor de una mesa. Desde muy joven he cocinado y siempre he disfrutado de lo que sucede cuando compartes un plato con amigos y familia.

pan de masa madre Cientotreinta grados

¿Dónde aprendiste y dónde trabajaste?

Me formé como historiador del arte en la UAM y pasé varios años trabajando en cine y televisión hasta que tuve la suerte de darle la vuelta a mi vida y viajar a San Francisco donde inicié mi formación como panadero en el San Francisco Baking Institute. Tras un año en EEUU viajé a Londres, donde trabajé en distintos obradores. Luego fui a Gante, en Bélgica, donde tuve la oportunidad de trabajar con un horno de leña en uno de los restaurantes de Kobe Desmerault.

¿Qué o quién ha tenido mayor impacto en tu desarrollo profesional?

Viajar es lo que me ha permitido tener una visión mucho más profunda de la panadería. El contacto con los panaderos de todo el mundo y con restauradores me ha permitido aprender muchas cosas que de otra forma no habría llegado a vivir.

¿Por qué la panadería?

Hay algo mágico detrás de la producción de un pan, hay una transformación en la que generas vida a partir de ingredientes tan comunes como la harina y el agua.

¿Cuál es la historia de Cientotreinta Grados?

Cientotreintagrados surge como un sueño compartido por mi hermano y por mi de crear algo juntos. Es un aprendizaje que nos ha llevado a entender mejor las dinámicas de un emprendimiento. Tras muchos años viviendo fuera tanto mi hermano como yo, volvimos a Madrid para emprender. En 4 años hemos creado equipo, formado a gente, desarrollado productos y dado trabajo a 16 personas.

pasteleria cientotreina grados

¿Cuál es el producto estrella del obrador tanto en panadería como en pastelería?

Nuestros clásicos de pastelería son el gateaux basque (nos lleva a nuestra infancia), el kouig amann, el hojaldrado en general (palmeras, croissant…) y las tartaletas de limón.

En cuanto a panes, la hogaza de campaña nos representa por haber ganado el premio al mejor pan de Madrid, pero mi favorito es el pan RAF, una pieza rústica de miga jugosa, corteza fina y sabor intenso.

¿Qué ofrece Cientotreinta Grados que no ofrezcan otros obradores?

Somos el primer obrador del país con tostadero de café de especialidad.

¿Qué supone tener el premio de “Mejor Pan de Madrid 2020”?

Es el reconocimiento de mucho esfuerzo y de un gran trabajo de equipo. Nos hizo sentir mucho orgullo por lo conseguido en tan poco tiempo.

Pan de molde de espelta cientotreinta grados

¿Hortaliza o chuletón?

Hortaliza.

¿Del mar...?

Tantas cosas… un lenguado, un rodaballo…

¿De la tierra?

¿Carne? Consumo poca, cordero o una pintada de Challans cuando Higinio las tiene.

Si es verdura: el cardo, la alcachofa… en realidad toda…

¿Dulce o salado?

Salado, pero a nadie le amarga un dulce.

¿Utensilio indispensable en tu cocina?

Un buen cuchillo.

¿Qué técnicas te seducen más?

Conservación de alimentos (fermentación, encurtidos, salazones…), guisos, asados,...¡Vaya! todo lo que lleva tiempo.

barra de pan cientotreinta grados

¿Cómo defines tu cocina?

¿El producto de mi cocina o la cocina de mi casa?

Mi cocina es una cocina sencilla, ligera, pero con muchos pequeños matices. Me gusta aportar toques que permitan que el producto brille, es una cocina muy consciente y siempre en evolución. No sigo recetas de libros. Me inspiro en cosas que he comido, en vídeos de cocineros… Utilizo muchas especias pero no dejo que predominen sus sabores, están presentes, pero no reclaman papeles protagonistas.

En cuanto al espacio en el que cocino en mi casa. Es un espacio amplio, limpio y con espacio de trabajo. Le he dado mucha importancia a tener un horno y una cocina grandes (90 cm) y un fregadero grande. Además de mucho espacio de encimera y una despensa grande. No tengo robots de cocina, ni otros aparatos. Pero tengo pucheros buenos, cuchillos afilados y una mandolina a la que le doy mucho uso

¿Plato favorito?

Depende de la temporada…Pero siempre de cuchara.

¿Qué te inspira o motiva ahora mismo?

La desconexión digital (redes sociales, internet…). Vivir en un sitio más pequeño y el contacto con la naturaleza.

En cuanto a la gastronomía, procurar luchar por una gastronomía alejada de la influencia y homogeneización de Instagram.

¿Algún hobby para desconectar?

El monte, en todas las estaciones, y si es otoño recoger setas y siempre con mi perro.

pan de masa madre casero

 

 

 

Entradas relacionadas

Share

facturasPAGO
SEGURO
facturas ENTREGA
24/48h
facturasENVÍO GRATUITO
A PARTIR DE 40€
facturasDEVOLUCIONES
15 DÍAS
facturasATENCIÓN
AL CLIENTE
Suscríbete a nuestra newsletter

Suscríbete a nuestro Boletín

Y disfruta de todas nuestras novedades, ofertas y recetas gratis.

91 5474220 y 91 5597858