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BRIOCHE - UN PAN DE LECHE TRADICIONAL

Categorías : Pan y masas de levadura Rss feed , Recetas Rss feed

JESUS MONEDERO RESTAURANTE PALIO

Receta de Jesús Monedero, del Restaurante Palio de Ocaña y profesora de la tienda y escuela de cocina Alambique

El brioche es un pan de leche o pan enriquecido con leche, huevos y mantequilla típico francés, que se cree originó en Normandia. Al ser un pan dulce y esponjoso, es perfecto para un desayunos, meriendas y como base de postres. También, es muy apreciado tostado con foie gras, por el dulzor y contraste de textura que aporta. 

Además, al tener miga y consistencia, es perfecto para elaborar torrijas, dándoles un toque diferente. Jesús Monedero, profesor de nuestra escuela, te trae su receta para hacerlo en casa sin complicaciones y con un resultado espectacular. 

RECETA DE BRIOCHE

INGREDIENTES PARA UN MOLDE DE 30x11CM

450g de harina de fuerza

200ml de leche

6g de levadura seca de panadería

2 Huevos

40g de azúcar

50g de mantequilla

6g de sal

PASO A PASO 

1.- En una cazo, calentar la mantequilla.

2.- En un bol aparte, verter la leche tibia (que no suba de 36C para que active, pero no perjudique a la levadura).

3.- Añadir la sal, el azúcar y la levadura y mezclar todo con ayuda de una cuchara o una varilla.

4.- Incorporar la mantequilla derretida, clarificada y ligeramente tostada al preparado anterior.

5.- Batir los huevos con una varilla en un cuenco aparte.

6.- Agregar al preparado los huevos batidos y remover.

7.- Agregar la harina  y seguir mezclando con ayuda de una cuchara.

8.- Con una rasqueta, pasar la masa del bol a la encimera para amasarla.

9.- Cubrir la masa y dejar reposar hasta que doble de volumen, aproximadamente, 1 hora y media.

10.- Dividir la masa en 3 partes, darles forma de bola con las manos y colocar en el molde rectangular encamisado con papel de horno.

11.- Dejar en el molde cubierto con un paño limpio para que vuelva a leudar y doble, nuevamente, el volumen.

12.- Hornear a 190ºC durante 20 minutos.

13.- Sacar el pan del horno y con ayuda de un pincel, pintar el brioche inmediatamente con huevo batido, para darle su brillo caracteristico. El calor del bollo cocinara el huevo. 

14.- Tomarlo como mas te guste: con mantequilla, queso en crema para untar y mermelada casera... ¡Disfrutarás de un momento delicioso!

PAN BRIOCHE

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