TARTA TATÍN CASERA DE JESÚS MONEDERO

JESUS MONEDERO RESTAURANTE PALIO

Receta de Jesús Monedero, del Restaurante Palio de Ocaña y profesora de la tienda y escuela de cocina Alambique

¿Sabías que la tarta tatín surgió de casualidad por un despiste?

Esta estupenda tarta francesa es una versión de la tradicional tarta de manzana, en donde se asan y preparan primero las manzanas y luego se incorpora la masa. Además, su principal peculiaridad es que está hecha del revés y cuando se saca del horno hay que darle la vuelta como a las tortillas.

Jesús Monedero, profesor de nuestra escuela, te trae su sencilla y deliciosa versión de esta tarta para hacerla en casa y sea todo un éxito.

RECETA DE TARTA TATÍN

INGREDIENTES PARA LA MASA

100g de mantequilla

40g de azúcar

100g de azúcar moreno

1 Pizca azúcar vainillado

1 Huevo

200g de harina

5g de levadura royal

1 Pizca de sal

INGREDIENTES PARA LA MANZANA

200g de azúcar

6 Manzanas

PASO A PASO LA MASA

1.- En una cazo, derretir la mantequilla.

2.- En un bol y con ayuda de una cuchara o varilla, mezclar los azúcares con la mantequilla derretida y añadir el huevo.

3.- Cuando esté todo incorporado, agregar la harina, sal, levadura y la vainillina.

4.- Seguir mezclando con una cuchara o varilla hasta tener una pasta homogénea.

5.- Tapar la masa con una tapa de silicona o papel film y dejar reposar en la nevera 30m-1h.

PASO A PASO LA MANZANA

5.- Con un pelador, descorazonador y cuchillo, pelar las manzanas y trocearlas en cuartos.

6.- En una cazuela de fondo claro o cazo de inox, hacer un caramelo rubio con el azúcar y ponerlo en el fondo de un molde tarta tatín o molde redondo.

7.- Incorporar por encima del caramelo las manzanas.

8.- Hornear con una pizca de azúcar y mantequilla hasta que estén asadas las manzanas.

9.- Recuperar la masa y estirarla con un rodillo sobre un tapete de silicona, dándole la forma del molde.

10.- Sacar las manzanas del horno y poner la masa sobre ellas.

11.- Volver a hornear 10 minutos.

12.- Sacar del horno y, con mucho cuidado, dar la vuelta a la tarta sobre la fuente en la que la vayamos a servir

13.- Servir con una pala de tarta y acompañar con nata semi-montada

P.d. Si no tienes molde para tatín, esta tarta también se puede hacer en una skillet o sartén de hierro fundido siempre que tenga mango de hierro que pueda ir al horno.

tarta tatin