TARTA DE QUESO CON FRESAS SIN AZÚCAR

Ingredientes:

Para la base de la tarta:
125 g de galletas integrales sin azúcar
1,5 g de Stevia
85 g de mantequilla sin sal 

Para el relleno:
450 g de queso tipo Philadelphia a temperatura ambiente
8 g de Stevia
Una pizca de sal
2 huevos L a temperatura ambiente
1 cucharita de extracto de vainilla
1/2 cucharita de ralladura de limón
110 g de crema agria a temperatura ambiente

Para la cobertura:
225 g de mermelada de fresas sin azúcar
2 g de Stevia
3 g de gelatina en polvo neutra
1 cucharada de agua fría
Fresas para decorar al gusto

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC y pesar con una báscula todos los ingredientes.
Preparar un molde desmontable de 20 cm, engrasándolo y poniéndole papel siliconado en la base.
Comenzar picando las galletas en el vaso de una batidora hasta que quede polvo fino. Pasarlas a un bol y añadir la Stevia y la mantequilla derretida.Unir bien y poner esta mezcla en el molde. Presionar bien con una espátula hasta formar una base uniforme.

Hornear unos 8 minutos, sacar y poner sobre rejilla para enfriar.Después, bajar la temperatura del horno a 150ºC.
Para comenzar con el relleno, en el bol de la máquina de amasar, batir el queso a baja velocidad y poco tiempo para no incorporar aire.
Añadir la Stevia, la sal, los huevos (uno a uno), la vainilla, la ralladura de limón (preparemos la ralladura en el momento con un microplane) y la crema agria.

Echar toda la mezcla sobre la base de las galletas y hornear durante unos 50-55 minutos o hasta ver que haya cuajado y el centro de la tarta esté todavía húmedo (esto lo podemos hacer con un pincho para tartas).
Sacar, poner sobre una rejilla hasta que se enfríe y meter en la nevera unas 2 horas.
Una vez que la tarta se haya enfriado, preparemos la cobertura. Para esto, en un bol pequeño, echar el agua, espolvorear la gelatina en polvo y dejar reposar unos 3 minutos hasta que se vea esponjosa.
Colocar la mermelada con la Stevia en un cazo, calentar hasta que esté caliente y entonces añadir la gelatina, removiendo con una cuchara de silicona constantemente hasta que se disuelva. Después, lo dejamos enfriar ligeramente.
Una vez frío, ponemos esta cobertura sobre la tarta y refrigeramos varias horas.
Mientras pasa este tiempo, iremos preparando las fresas con las que decoraremos la superficie. Para ello, le quitaremos el tallo a las fresas y después las laminaremos.

Acto seguido, las dispondremos sobre la superficie al gusto y quitaremos la tarta del molde con cuidado, sirviéndola inmediatamente.

Esta receta se puede hacer empleando otros frutos rojos o frutas distintas según la temporada, ya que con cambiar la mermelada empleada y la fruta que decora la superficie, se consiguen resultados igual de buenos.

Esta receta es de Masé Bofill, profesora habitual de nuestros cursos de cocina.