Categorías : Pan y masas de levadura 
, Recetas
¿Te acuerdas de la receta de Pan de parmesano y romero? Hoy Alambique te trae una receta de pan de ajo. Este pan cuyo origen es confuso, no se tiene claro si realmente es italiano o estadounidense. Algunos dicen que es una versión de la bruchettas (un antipasto popular en Italia), es por ello que se le atribuye más a los italianos.
En la receta de hoy, te enseñamos como hacer un pan de ajo con queso y bacon en una sartén de hierro fundido. Es un pan bastante completo, ya que lleva carne, lácteo, cereal, verdura, aceite de oliva y un sabor con mucha personalidad y potencia. Es perfecto para un brunch, para acompañar una ensalada o una sopa de verduras.
2¾ - 3 Tazas de harina
2¼ Cucharadas de café (cc) de levadura activa seca
1 Cucharada de café (cc) de sal
1 Taza de leche tibia
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 Cucharadas de mantequilla
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para rociar)
4 Onzas de bacon frito o salchicha pepperoni (optativo)
Una pizca de lascas de pimiento rojo seco o trocitos de guindilla
6 Dientes de ajo medianos (2 cucharadas)
¼ Taza de perejil fresco
2 Cucharadas de cebollino fresco
½ Taza de queso parmesano rallado
¼ Taza de queso Manchego Añejo ó Pecorino Romano rallado
1.- Disolver la levadura en la leche tibia (no mas de 34ºC) y dejar reposar durante 10 minutos.
2.- Echar 2 tazas de harina a un cuenco grande. Agregar sal, la mezcla de levadura y leche junto con el aceite.
3.- Agregar y mezclar ¼ de taza de harina adicional. Amasar hasta obtener una masa homogénea, lisa y suave.
4.- Pasar a un cuenco engrasada y cubrir con un paño limpio. Dejar leudar hasta que doble de volumen (aproximadamente 1 hora).
5.- Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén de hierro fundido de 26 a 30cm a fuego medio.
6.- Cortar con un cuchillo en cubos muy pequeños el bacon o pepperoni, agregarlos y saltear hasta que se dore.
7.- Agregar la pizca de lascas de guindilla seca, el ajo picado con un picador y remover durante aproximadamente 1 minuto. Incorporar el perejil y el cebollino, ambos picados previamente, y saltear 30 segundos más.
8.- Pasar la mezcla a un cuenco grande y agregar ½ taza de queso parmesano previamente rallado.
Reservar la sartén sin limpiar.
9.-Sobre una superficie ligeramente enharinada, dividir la masa en dos partes iguales. Trabajar con una de las mitades, haciéndola rodar o estirar en un oblongo (más largo que ancho).
10.- Con un cuchillo o un cortador de pizza, cortar en forma transversal en 16 tiras.
11.- Repetir el proceso con la otra mitad de la masa.
12.- Formar un nudo con cada tira, deberían haber 32.
13.- Si la mezcla de pepperoni, parmesano y ajo hubiera secado llegado este punto, agregar unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
14.- Pasar uno a uno los 32 nudos por el bol grande de modo a cubrir generosamente con la mezcla de pepperoni, parmesano y ajo.
15.- Ir disponiendo los nudos recubiertos de la mezcla en la sartén de hierro fundido ordenándolos de tal modo que formen una sola capa. Espolvorear con el restante de la mezcla.
Nota: Si al usar una sartén de 30cm, quedaran espacios desiguales entre los nudos, conviene minimizar los espacios extendiendo los nudos de manera uniforme. Deberían leudar un poco más en el siguiente paso y rellenar estos espacios.
16.- Cubrir la sartén con una paño limpio y dejar que los nudos leuden, aproximadamente 30 minutos.
17.- Precalentar el horno a 200 ° C. Retirar el paño y espolvorear uniformemente con queso Manchego Añejo o Pecorino previamente rallado con un rallador de queso.
18.- Hornear hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente, 25 minutos.
* NOTA:
El tiempo de fermentación depende de la temperatura y la humedad. La temperatura óptima de la masa para leudar este pan y que doble de volumen en una 1h son 27ºC. En invierno cuando hace más frío (y tu cocina está más fresquita) puedes usar leche algo más caliente (no más de 34ºC para esta receta) o poner la masa a leudar cerca de un radiador o en un horno calentado y apagado que este a 30ºC. En verano si hace mucho calor puedes usar leche más fría para reducir la temperatura de la masa. Medir la temperatura de la masa es fácil con la ayuda de un termómetro digital.
Con la masa a 21ºC el pan tardará casi el doble de tiempo en leudar que a 27ºC.
Conviene también tener en cuenta que a partir de 35ºC muchas levaduras secas se vuelven inactivas.
Receta elaborada y probada por Maryam Khan.
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