PAN DE PARMESANO Y ROMERO

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romero

El pan es un alimento básico que forma parte de la gastronomía mediterránea, se usa para acompañar todo tipo de comidas y se ha vuelto un imprescindible en la mesa. 

Pero ¿sabías que se pueden cocinar panes usando tu sartén de hierro como molde? Alambique trae esta rica receta de pan de parmesano con romero. Un pan jugoso y aromático que hará del momento de comer pan toda una experiencia.  

RECETA DE PAN CON PARMESANO Y ROMERO

INGREDIENTES PARA 1 PAN 

2 y 1/4 Cucharadas de café  (un sobre) de levadura de panadero seca

2 Tazas de agua tibia

4 y 1/2 Tazas (574 g) de harina

2 Cucharadas de romero fresco picado, y más para espolvorear

1 y ½ Cucharas de café de sal fina

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3/4 Taza de queso parmesano recién rallado

PASO A PASO

echar harina, levadura y agua

1.- En un bol grande, mezclar la levadura y el agua. Agregar la mitad de la harina (287g) y remover con una cuchara de madera.

incorporar más harina

2.- Incorporar el romero, la sal y la harina restante. Seguir removiendo hasta mezclar bien todos los ingredientes y obtener una masa homogénea.

incorporar el romero a la mezcla

3.- Cubrir con un paño limpio (o papel film) y dejar reposar durante 1 hora* en un lugar cálido hasta que la masa doble su volumen. Si quieres puedes dejar reposar la masa en la misma sartén de hierro (26-30cm de diámetro) que utilizarás más adelante.

4.- Pinta la sartén de hierro con la mitad del aceite de oliva.

sarten de hierro fundido con aceite

5.- Espolvorea la masa con harina y unta tus manos con harina  para formar un disco ligeramente menor del diámetro de la sartén con la masa. Esta estará pegajosa y es por ello que no tendrá una forma perfecta de disco.

6.- Coloca el disco en la sartén y cúbrelo de nuevo con el paño limpio, dejando que la masa repose y leude durante 30 minutos* una segunda vez. Mientras calienta el horno a 200C ° (bóveda y solera).

7.- Con un pincel pincela la superficie del pan con el aceite de oliva restante.

pincelar la masa con aceite

8.- Con una cuchilla de panadería marca una X sobre la superficie del pan, espolvorea con unas hojas de romero y hornéalo durante 20 minutos.

masa de pan con aceite y romero

9.- Trascurridos los 20 minutos retira el pan del horno y con un rallador ralla el queso parmesano y espolvorealo por encima del pan. 

masa de pan con romero y parmesano

10.- Hornea 20 minutos más o hasta que esté dorado el queso.

11.- Deja reposar unos minutos el pan antes de desmoldar o retirar de la sartén y deja entibiar antes de consumir.  

Un pan muy rico para acompañar con un buen AOVE, chacinas, carne asada, una sopa o ensalada.

pan de parmesano y romero


* NOTA:

El tiempo de fermentación depende de la temperatura y la humedad. La temperatura óptima de la masa para leudar este pan y que doble de volumen en una 1h son 27ºC. En invierno cuando hace más frío (y tu cocina está más fresquita) puedes usar agua algo más caliente (no más de 34ºC para esta receta) o poner la masa a leudar cerca de un radiador o en un horno calentado y apagado que este a 30ºC. En verano si hace mucho calor puedes usar agua más fría para reducir la temperatura de la masa. Medir la temperatura de la masa es fácil con la ayuda de un termómetro digital.

Con la masa a 21ºC el pan tardará casi el doble de tiempo en leudar que a 27ºC.

Conviene también tener en cuenta que a partir de 35ºC muchas levaduras secas se vuelven inactivas.

Receta elaborada y probada por Maryam Khan.

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