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“We reserved a private cooking class and the experience was great”
Edgar Camelo
“Estupenda tienda de utensilios de cocina y escuela de cocina”
Chuschef1
“imparten cursos de cocina de gran calidad.”
DeputyMouse

Panes de masa madre

70,00 €
29 marzo 2022 18:30-21:30
Nivel intermedio
Max. personas
29 marzo 2022 18:30-21:30
70,00 €
Curso de cocina

Esta clase no está disponible ¡nueva fecha en breve!

Premiamos tus compras con puntos de fidelidad
En el centro de Madrid
Te enseñemos cómo llegar
O para regalar...

¿En qué consiste este curso de cocina?

Curso de panes de masa madre, un curso demostrativo pensado para los panarras amantes del pan y todas sus variedades. Este curso de cocina está diseñado para que aprendas conceptos básicos del mundo de la panadería a la hora de la producción de pan en casa, diversos tipos de masas fermentadas y amasados. Además, ¡te podrás llevar tu propia masa madre a casa! 

Para guiar a los participantes contaremos con Alberto Miragoli, de la panadería Cientotreinta grados premiado como el “Mejor Pan de Madrid 2020”. Licenciado en historia del arte, trabajó durante varios años en el mundo del cine y televisión. Sin embargo, su verdadera pasión es la gastronomía y viajó a Estados Unidos, Inglaterra, Holanda, Alemania, Polonia, entre otros, para formarse como panadero y ejercer de ello en diversos obradores como panadero, e incluso dirigiéndolos como Pavilion Café en el barrio de Hackney. En Bélgica trabajó con Sarah Lemke en Superette, el restaurante panadería canalla de Kobe Desmerault, chef revelación con estrella Michelin de la parte flamenca del país. Tras tanta experiencia y formación, fue en 2017 junto a su hermano, Guido Miragoli, cuando abren su propio obrador, Cientotreinta grados. Si eres de los que piensan que un almuerzo sin pan no es almuerzo, te recomendamos que no te pierdas este curso, cuyo objetivo es aprender a hacer un buen pan en casa.  

pan de molde de semillas

Menú del Curso

  • Pan básico de masa madre
  • Pan de molde de espelta
  • Inclusiones en masas de pan (semillas, terminados, escaldados)
  • Masa de pizza con levadura de panadero

Nota: Recomendamos que traigan un tarro de cristal para poder llevarse su masa madre. Si no tuvieran, tenemos nosotros disponibles en la tienda tarros de cristal

¿Estás listo para unas iniciarte en el mundo panarra? ¡Sigue leyendo y descubre todo lo que vas a hacer!

¿Qué vas a aprender?

  • Cómo trabajar sobre una fórmula de pan y de qué manera se va a proceder a multiplicar cantidades (porcentaje panadero).
  • Herramientas básicas para hacer pan en casa
  • Diferentes tipos de pan (básico, de molde de espelta, masa de pizza...)
  • Diferentes métodos de fermentación
  • Tiempos de reposo del pan
  • Medir y controlar temperatura de masas
  • Tratamiento de la masa y punto de cocción
  • Texturas 
  • Gestión de la masa madre y uso de la masa madre de centeno en panadería
  • Reglas básicas sobre cómo crear su propia masa madre

pan casero de masa madre

¿Por qué elegir el curso de panes artesanos?

Te recomendamos que reserves este curso con Alambique si:

  • Buscas un taller de cocina en Madrid, y te gustaría dar tus primeros pasos con el pan
  • Deseas conocer y mejorar tu recetario de panes caseros
  • Quieres compartir tu primera experiencia como cocinillas con un amigo o familiar
  • Quieres pasar una tarde-noche haciendo una actividad diferente

Este curso de nivel intermedio; su objetivo es que des tus primeros pasos con los panes artesanos, mientras pasas un rato divertido. 

Conoce al profesor


ALBERTO MIRAGOLI "PANADERÍA CIENTO TREINTA GRADOS"

ALBERTO MIRAGOLI "PANADERÍA CIENTO TREINTA GRADOS"

Alberto Miragoli nació en Madrid en 1982 en el seno de una familia Italo Vasca. Licenciado por la Universidad Autónoma de Madrid en Historia del Arte, se dedica a trabajar en el mundo del cine y la televisión durante varios años. Tras darse cuenta que su pasión está en el mundo de la gastronomía, decide viajar a Estados Unidos (San Francisco) donde reside durante casi un año y se forma como panadero y pastelero en el San Francisco Baking Institute de Michel Suas.

En San Francisco se relaciona con el mundo gastronómico de la ciudad conociendo a chefs, panaderos y pasteleros y desarrollando una visión de la gastronomía que perfilará el desarrollo de su carrera. Tras volver a Europa, se muda a Londres donde trabaja en distintos obradores y termina por dirigir la panadería de Pavilion Café en el barrio de Hackney. Allí tiene la oportunidad de relacionarse con los cocineros que están perfilando la escena gastronómica de la ciudad. Siempre con los ojos muy abiertos se nutre de todo lo que le rodea en la ciudad. Tras casi tres años en Londres, decide poner rumbo a la ciudad de Gante, en Bélgica, donde trabaja con Sarah Lemke en Superette, el restaurante panadería canalla de Kobe Desmerault, chef revelación con estrella Michelin de la parte flamenca del país. El foco del restaurante es la cocina con leña o carbón y el trabajo con producto local, cercano y de una calidad incomparable. Chefs de todos los rincones del planeta conforman la cocina. Jóvenes de todo el mundo que estarán a la vanguardia gastronómica en unos años. Es aquí donde Alberto trabajará en un gran horno de leña que utiliza el calor residual del fuego de los pizzaiolos que hacen pizzas en el turno del restaurante de la noche. El menú ecléctico del restaurante tiene como único hilo conductor el fuego y la fermentación natural de los alimentos, ya sean vegetales, carnes, pescados, masas de pan y pizzas, bebidas…

Tras casi un año a cargo de la producción de la panadería, Alberto decide volver a Madrid para buscar local y crear su propio negocio con su hermano Guido Miragoli. Esta decisión trae como resultado el nacimiento del obrador de Cientotreintagrados en Diciembre de 2017 en el barrio de Chamberí. Tres años después tiene lugar la apertura del punto de venta en el Mercado de la Paz de Madrid y este mismo año reciben el premio al “Mejor Pan de Madrid 2020”. Entre medias de las idas y venidas y los cambios de países, Alberto aprovecha cada oportunidad que tiene para viajar y conocer a otros panaderos. Primero, vuelve a recorrer EEUU de costa a costa conociendo panaderos y modelos de negocio, y posteriormente viaja por Europa donde recorre panaderías en Inglaterra, Holanda, Alemania, Polonia… En el último año, viaja a la Provenza para asistir a una formación en la Ecole International de Boulangerie dirigida por Thomas Teffri-Chambelland. Uno de los mayores valores de Alberto es la constante búsqueda por mejorar y seguir aprendiendo para poder enfrentarse con humildad al mundo de la gastronomía.

ALBERTO MIRAGOLI "PANADERÍA CIENTO TREINTA GRADOS"

Preguntas frecuentes

¿CÓMO ME APUNTO A UN CURSO DE COCINA?

Te puedes apuntar on-line en la web, por teléfono llamando al +3491 547 42 20 y 91 559 78 58 o en la tienda física ubicada en Plaza de la Encarnación 2.
Nuestro horario de atención al público es de 10 a 20h de lunes a viernes y de 10 a 14h los sábados. Los sábados de diciembre abrimos de 10 a 20h.

¿CON CUÁNTA ANTELACIÓN ME APUNTO A UN CURSO DE COCINA?

Apúntate cuando estés seguro de que puedes acudir al curso, ya que una vez confirmada la plaza no se hacen devoluciones. En el caso en que no puedas asistir por un imprevisto, podrás enviar a alguien para que cubra tu plaza.
No demores al último minuto para no quedarte sin plaza.

¿CÓMO SE CANJEAN LAS TARJETAS REGALO?


Según dónde lo hayas comprado:
La Tarjeta Regalo comprada on-line en la web se canjea exclusivamente online, por la compra de cursos o por alguno de los cientos de utensilios disponibles en nuestra web. Para ello, al realizar tu compra online deberás utilizar el código recibido con tu tarjeta regalo.
La Tarjeta Regalo comprada telefónicamente o en tienda física se canjea:
- por teléfono,
- en nuestra tienda de la Plaza de la Encarnación Nº2, 28013 (Madrid)
- u online (solicitándonos previamente el código necesario).
Si es una Tarjeta Regalo de Escuela se canjeará por la compra de cursos y si fuese una Tarjeta Regalo de Tienda se canjeará por cualquiera de los cientos de utensilios que tenemos disponibles.

¿VOY A COCINAR EN LOS CURSOS DE COCINA DE ALAMBIQUE?

Tenemos varios tipos de actividades, estructuradas según el profesor estime cuál es la manera óptima de comunicar su conocimiento.

En las clases demostrativas no cocinas, ya que están enfocadas en cubrir mucho contenido sobre teoría, recetas, técnicas e ingredientes, que no sería posible cubrir en el mismo tiempo con todos los alumnos cocinando.

En los talleres o clases participativas cocinaráas en pequeños grupos o por turnos, según el profesor determine cuál es la mejor manera de llevar a cabo la clase.

¿TENGO QUE LLEVAR ALGO A LOS CURSOS?

Solo las ganas de aprender y pasarlo bien.

¿LLEVO DELANTAL?

Si quieres traer uno que te gusta en particular, por nosotros no hay inconveniente, pero no es necesario ya que nosotros, te prestamos o damos uno.

¿PUEDO CAMBIAR LA CLASE SI NO PUEDO IR PORQUE ME HA SURGIDO UN IMPREVISTO?

Desgraciadamente una vez confirmada una reserva no cabe la posibilidad de rembolso, Si no puedes venir, puede ir alguien en tu lugar.

¿SE COME O CENA EN LOS CURSOS DE COCINA?

El énfasis en Alambique está en el aprendizaje y en poder replicar en un futuro lo que has aprendido en nuestros cursos. Es tu elección el probar lo que se ha hecho.

Por los comentarios que recibimos, nuestros clientes salen de clase satisfechos, pero queremos dejar claro que el énfasis no esta en este aspecto, si no en que puedas replicar sin problema lo que has aprendido en clase.

¿QUÉ OPCIONES DE BEBIDA TENDRÉ EN LOS CURSOS?

En las clases de cocina habitualmente se ofrece vino blanco y vino tinto. En las clases de repostería ofrecemos té, café, chocolate o vino dulce, dependiendo de la temática de la clase.

¿TENDRÉ UN TÍTULO O DIPLOMA AL TERMINAR EL CURSO?

Estamos encantados de entregar un certificado de asistencia firmado por el profesor a todo el que lo solicite.

¿PUEDE APUNTARSE MI HIJO/A?

¡Claro que sí! Puede apuntarse si tiene 13 o más años y le gusta la cocina.

¿LA CLASE DE NIÑOS PARA QUÉ EDADES ES?

Depende de la clase. En cada una de las clases indicamos la edad más recomendada. La mayoría de las clases de cocina para niños de nuestra escuela están indicadas para edades entre 8 y 12 años.

¿LOS CURSOS SON PARA COCINEROS O PROFESIONALES O ESTÁN INDICADOS PARA TODOS LOS NIVELES?

En cada uno de los cursos indicamos el nivel del mismo para que cada uno pueda elegir el curso correcto adaptado a sus conocimientos y experiencia.

Los cursos de profesionales están dirigidos en exclusivamente para profesionales del sector, debido a su alto nivel.

¿VOY A TENER UN PUESTO INDIVIDUAL PARA PODER COCINAR DURANTE EL CURSO?

En los talleres de panes sí. En el resto de cursos cocinarás en equipo con otros participantes.

¿Cómo llegar a Alambique?

BUS


Callao y Pza. Santo Domingo: 133, 146, 147, 2, 500
Ópera: 146, 44, 147, 2
Sol: 17, 3, 32, 52
Plaza de España: 1, 133, 2, 46

Metro


Ópera M-5 y M-R
Callao M-3 y M-5
Sol M-1, M-2 y M-3
Santo Domingo M-10, M-2, M-3 y M-5

Tren


C4 a Puerta del Sol

Parking


Si prefieres venir en coche y tu coche esta dotado de distintivo para Madrid Central, tienes varios parkings muy cercanos:

Parking Palacio de los Duques


Cuesta de Santo Domingo 5
Madrid

Parking de Plaza de Ópera


El mayor parking de la zona y el más cómodo. Abierto con acceso por la calle Segovia y Bailén (desde dirección Puerta de Toledo). OJO, el acceso de Bailén por Plaza de España permanecerá cerrado hasta nuevo aviso por las obras de Plaza de España. Si no dispones de distintivo para Madrid Central, puedes acceder en coche por Bailén desde Puerta de Toledo y aparcar en este parking.
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Parking San Bernardo


Calle San Bernardo 1
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Parking Gran Vía Isabel La Católica


Calle Gran Vía 55
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Parking Descalzas


Plaza de las Descalzas 1
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Hotel Indigo Parking Access


Calle Jacometrezo 8 Ver en mapa





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