RECETA TAPA DE SEPIA A LA PLANCHA CON PAPAS ARRUGADAS Y MOJO VERDE

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Esta receta es sencilla pero llena de sabor: sepia a la plancha con papas arrugadas y mojo de cilantro y perejil. Una propuesta que une la frescura del mar con el carácter rústico de la cocina tradicional canaria.

La sepia, cocinada a la plancha, mantiene todo su sabor natural y su textura suave, mientras que las papas arrugadas aportan ese toque salino y auténtico que tanto nos gusta. El aliño de mojo verde, con hierbas frescas y un punto de acidez, redondea el plato con frescura y equilibrio.

Una tapa perfecta para compartir, para aprender nuevas técnicas y para disfrutar de ingredientes sencillos preparados con cariño. A continuación, te mostramos cómo hacerla paso a paso.

SEPIA A LA PLANCHA CON PAPAS ARRUGADAS Y ALIÑO DE MOJO DE CILANTRO Y PEREJIL

Para 6 personas

INGREDIENTES

2 Sepias grandes por persona (500 g de sepia grandes) cortadas en trozos

Almendras marconas

PARA EL MOJO VERDE

1 manojo de cilantro

1 manojo de perejil

3 diente de ajos pelados

1 cucharadita de cominos enteros

1 cucharadita de sal

100 ml de aceite

30 ml de vinagre

PAPAS ARRUGADAS

1/2 Kg de papas

3 puñados de sal gorda marina

Agua

PASO A PASO PARA EL MOJO VERDE

1. Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora o en el mortero.

2. Trituramos hasta obtener una crema emulsionada.

3. Reservamos.

PASO A PASO PARA LAS PAPAS ARRUGADAS

1. Lavamos bien las papas, luego las ponemos en un cazo y añadimos agua pero que no llegue a cubrirlas del todo.

2. Pon al fuego y añade la sal, remueve ligeramente, tapa y una vez arranque el hervor baja el fuego un poco y cocina a fuego medio entre 20 a 30 minutos.

3. Escurre el agua. Vuelve a colocar el cazo al fuego durante un par de minutos sin dejar de mover, hasta que la cáscara de la papa adquiera su característico color.

PASO A PASO PARA LA SEPIA

1. Marcamos la sepias, en este caso he utilizado sepia pequeña, si fuera grande en trozos, en una parrilla o plancha con aceite de oliva por ambas partes, luego salamos y reservamos para emplatar.

2. Freímos unas almendras marconas crudas en un sarten y troceamos.

3. Para emplatar: Servimos la sepia y la patata en una brocheta, salseamos con nuestro mojo verde y coronamos con la almendra frita.

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