Categorías : Carnes y Pescados 
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Típica comida italiana que ha ido pasando de generación en generación hasta convertirse en uno de los platos más famosos de la cocina italiana. Dice ser un plato procedente de Sicilia, pero lo cierto es que su origen es desconocido y hay otras regiones de la costa mediterránea que afirman que nació en sus tierras.
Hoy os traemos esta receta de calamares a la siciliana de la mano de nuestro profesor Manfredi Bosco, presidente de la Federación Italiana de Cocineros en España y que fue impartida durante una de sus clases en nuestra escuela. ¡Atrévete a probarla!
2Kg de calamares (300/500g)
2 dientes de ajo
3 cucharadas de alcaparras en sal o vinagre
500g de pan casero duro
6 cucharadas piñones
100g de pecorino romano o queso de oveja curado
1 vaso de vino blanco seco
60g de perejil picado
2 huevos frescos
100g de salsa de tomate natural
500g de tomate cherry
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco seco
500g de tomate natural conserva
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1.- Limpia los calamares o pídele a tu pescadero de confianza que lo haga por ti.
2.- Aparta los tentáculos, los necesitarás más adelante.
3.- Mete en agua y un poco de vino blanco el pan seco.
4.- Pica los tentáculos y saltéalos con dos ajos enteros.
6.- Elabora una picada cortando a cuchillo o con la ayuda de una picadora, las alcaparras, el perejil y el ajo.
7.- En un bol, dispon los tentáculos apartando los ajos, echa el pan bien escurrido, los piñones, el pecorino romano y la picada. Mezcla con las manos y ve añadiendo poco a poco el resto de los ingredientes hasta conseguir un compuesto húmedo y homogéneo.
8.- Con la ayuda de una espátula, pasa el relleno a una manga pastelera.
9.- Rellena los calamares con la manga y ciérralos con la ayuda de unos palillos.
10.- En una olla baja, sofríe 3 dientes de ajo machacados con piel y los tomates cherry enteros.
11.- Sobre la cama de ajo y tomate, pon los calamares y perfuma con vino blanco.
12.- Agrega la salsa de tomate, tapa la olla y deja cocer a fuego bajo durante unos 30 minutos. Abre la tapa de vez en cuando y remueve.
13.- Retira los calamares y cortalos es en rodajas de 1-1.5cm .
14.- Cúbrelos con su propio jugo.
15.- Añade perejil picado y termina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra de pago.
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