Categorías : Mundo gastronomía 
Nerea Zorokiain Garín es profesora y divulgadora de la alimentación saludable.
Trabaja como docente en diferentes escuelas, tanto nacionales como internacionales. Lleva años especializándose en fermentación y salud digestiva, y desarrollando diferentes iniciativas relacionadas con estos temas. Imparte cursos, charlas y seminarios y participa en proyectos de investigación.
En 2020 escribió su primer libro "FERMENTACIÓN" donde enseña a fermentar en casa desde cero, ahora nos enseña con su segundo libro “La cocina probiótica” a cuidar nuestra microbiota.
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Un referente en su ámbito, completamente apasionada de su trabajo y en búsqueda constante de nuevas técnicas de fermentación y recetas, pasará por nuestras cocinas los próximos 19 y 20 de enero de 2024 para enseñarnos las bases de la fermentación y la alimentación probiótica. Este último está lleno, puedes apuntarte a la lista de espera aquí. Sobre el curso de iniciación a la fermentación puedes descubrir más información y apuntarte aquí.
Desde pequeña, en mi familia, mi abuela nos preparaba una comida deliciosa. Le encantaba cocinar y pasábamos tardes enteras dedicadas a preparar rosquillas, panes y otras recetas.
Creo que el haberlo vivido desde tan pequeña, me ha hecho tener una relación con la comida muy apasionante.
Yo siempre he sido autodidacta. Cuando era pequeña, con 15 años, me hice vegetariana y gran parte de mi juventud lo seguí siendo. En aquellos años, aquí no existía una comida vegetariana que fuera muy variada, así que me tocó buscar y experimentar.
Con 18 años, empecé a trabajar en un comedor vegetariano y eso me enseño mucho sobre cocina y sobre fermentación porque ya hacíamos allí tempeh, pickles, chucrut, kéfir, etc. que preparaba en casa con mi madre. Según me fui haciendo mayor, comencé a investigar sobre fermentación y la vida me trajo a las personas necesarias que me enseñaron lo que necesitaba. Desde hace varios años estudio microbiología, por el puro placer de aprender.
Mi abuela, creo que nuestra educación y nuestra forma de estar en la vida tiene que ver con las personas que tuvimos alrededor de pequeñas y ambas abuelas fueron matriarcas de sus familias y verdaderas personas de inspiración.
Además, hay grandes maestros de la fermentación que, por supuesto, me han marcado, pero en primer lugar les pongo a ellas.
Cuando me hice vegetariana los sabores me resultaban muy sosos, la cocina comenzó a ser aburrida hasta que descubrí que a través de los procesos de fermentación podías conseguir sabores como el miso o el tempeh, que eran auténticas exquisiteces. Esto me abrió las puertas a un mundo que es infinito y engancha.
Está claro que también es algo mío de carácter, estar en una búsqueda continua, no solo en la cocina, sino a nivel laboral también. Si hago lo mismo durante mucho tiempo y se convierte en algo mecánico, pierdo el interés. Y la fermentación es algo infinito, así que es perfecto para personas como yo, que nuestra mente tiene un nivel de creatividad infinito.
Cuando tuve a mis hijas, 3, me di cuenta de que no podía trabajar con horarios infernales y llegar a casa agotada. Ellas eran mi prioridad y tenía que hacer un giro que me permitiera trabajar y estar con ellas. Así que poco a poco, todo se fue dando hasta que conseguí vivir de lo que me gusta.
Creo que el mejor consejo que se puede dar en el mundo de la fermentación es que es un proceso completamente seguro. A veces pensamos que esos experimentos pueden ser peligrosos, pero es más peligroso dejar un plato de comida cocinada fuera de la nevera que un fermentado, que tiene un batallón de bacterias que lo están cuidando.
Debemos tener en cuenta que si se preparaban en el neolítico con el material que tenían y eran seguros, imagínate ahora con las cocinas que tenemos.
Hortaliza, siempre.
Para nadar y las anchoas en sal, es una fermentación.
Todo, no hay nada que no me guste de la tierra, me parece un mundo apasionante, adoro la botánica y las plantas silvestres.
Salado.
Un buen cuchillo.
Soy una apasionada de las fermentaciones asiáticas.
El templo de la salud.
Garbanzos con berza, mi abuelo decía que eso era gloria bendita.
Ahora, con mis estudios en microbiología, me encanta pasarme horas en el laboratorio para poder observar lo que no podemos con los ojos. Ver el micromundo y todo lo que nos aporta, en la cocina y fuera de ella.
Monte, bosque… puedo estar sola días, de refugio en refugio, disfrutando del silencio.
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