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“We reserved a private cooking class and the experience was great”
Edgar Camelo
“No hay mejor forma de perderle el miedo a la Cocina que hacerlo en Alambique...”
Jose Luis Andarias y de Prado
“The best cookware store and cooking school in Madrid. If you love cooking, this is the place to go”
Eero Korhonen

Moderniza los clásicos con KOMA

75,00 €
17 febrero 2024 11:00-14:00
Nivel intermedio
Max. personas
17 febrero 2024 11:00-14:00
75,00 €
Curso de cocina

Esta clase no está disponible ¡nueva fecha en breve!

Premiamos tus compras con puntos de fidelidad
En el centro de Madrid
Te enseñemos cómo llegar
O para regalar...

¿En qué consiste este curso de cocina?

Moderniza los clásicos con KOMA, un curso participativo en el que aprenderéis a realizar, de la mano de su creador, algunos de los platos de la carta de Koma BAH, un espacio Gastronómico basado en una Cocina Tradicional con toques de Vanguardia, modernizando así los clásicos y convirtiéndolos en platos de alta cocina que no han hecho más que recibir premios desde su apertura.

Para guiar a los participantes contamos con Rubén Amro. Desde pequeño, tenía una gran inquietud por cocinar. Con 12 años cocinaba a sus hermanos recetas básicas, pero mejorando pequeños “fallos” de su madre y ganó su primer concurso de cocina a los 14. A los 20 años es apadrinado por Joaquín Felipe con quien trabajará como jefe de cocina en el Hotel Urban, en Aspen y en el Florida Park. Pero no será hasta 2018 que dará con la que es hoy su casa: El restaurante Koma, situado en el Box Art Hotel, en Collado Mediano. 

Rollito de atún rojo, gelé de mar, caviar imperial y crema agria

Menú del curso

  • Bocadillo de calamares al revés
  • Rollito de atún rojo, gelé de mar, caviar imperial y crema agria
  • Buñuelo líquido de cocido madrileño
  • Torrija espumosa con granizado de horchata 

¿Preparado para reversionar tus clásicos favoritos? ¡Sigue leyendo y descubre todo lo que vas a hacer!

Bocadillo de calamares al revés

¿Qué vas a aprender?

  • Concepto de la cocina de vanguardia
  • A elaborar alta cocina en casa (sin una brigada de cocina)
  • Técnicas innovadoras para darle una vuelta a las recetas tradicionales
  • Tratamiento de los productos para múltiples platos
  • Técnicas de cocina molecular

Buñuelo líquido de cocido madrileño

¿Por qué elegir el curso de tapas de alta cocina? 

Te recomendamos que reserves este curso con Alambique si:

  • Buscas un taller de cocina en Madrid, y te gustaría aprender a hacer cocina de vanguardia en casa de la mano del mejor catering de Madrid
  • Deseas ampliar tu recetario de clásicos, con un giro moderno, para tus eventos familiares o de amigos
  • Quieres pasar una tarde-noche haciendo una actividad diferente
  • Quieres compartir esta experiencia con un amigo o familiar

Un alumno con un conocimiento intermedio de cocina puede participar en este curso; su objetivo es que aprendas nuevas recetas o des tus primeros pasos en el mundo de la cocina de lujo para preparar espectaculares aperitivos, saber recibir a tus invitados con este tipo de cocina y de la mano de chefs del mejor catering de Madrid. 

Torrija espumosa con granizado de horchata 

Conoce al profesor


Rubén Amro "Koma BAH"

Rubén Amro "Koma BAH"

Desde pequeño, tenía una gran inquietud por cocinar. Con sólo dos años se subía a la silla a ver cocinar a su madre y le traía las cosas que necesitaba. Con 12 años cocinaba a sus hermanos recetas básicas, pero mejorando pequeños “fallos” de su madre, como el espesor de algunas salsas, la intensidad, su textura o dándoles una vuelta con especias o toques árabes, influencia palestina y jordana de nuestra familia paterna.

El primer concurso que ganó fue con 14 años. La mejor tortilla de Las Rozas, un concurso capitaneado por madres que se hizo en la iglesia y al que fue animado por sus hermanos a los que les encantaba su tortilla, hecha con la patata pochada en freidora en tres tiempos para conseguir una textura hojaldrada, arenosa, pero tierna por dentro y junto a pimiento verde y cebolla. Para cuajarla se inventó una técnica para emulsionar el huevo batido con la patata aun caliente y aceitosa, con su propia fécula y poder dejarla cruda sin ser una piscina de huevo. No sabría describir la satisfacción que sintió ese día, probablemente fue el punto de inflexión que lo condicionó a la hora de tomar la decisión más difícil de su vida unos años después: dejar una ingeniería de agrónomos a medias y entrar en la escuela de hostelería sin mirar atrás.

De los 14 a los 18 fue el encargado oficial en el colegio de dirigir lo que cocinábamos en todos los campamentos, caminos de Santiago y viajes que se hicieron en esos años. En la actualidad sigue en contacto con los profesores que no han dudado nunca de que se dedicaría a la cocina y le siguen activamente con mucha ilusión.

Cursó el grado superior de cocina entre los años 2005-2007. No pudo completarlo por atender el negocio familiar y quedó pendiente pastelería, por lo que no pudo acceder al programa de prácticas y una vez vendido el negocio familiar, ese mismo año, inició una andadura por todos los restaurantes de categoría de la capital para empezar su carrera de cocina. Consiguió que Joaquín Felipe le apadrinara y empezó a trabajar de ayudante en el Hotel Urban en marzo de 2007. En agosto de 2012, después de pasar por todas las partidas, de largas jornadas, mucho aprendizaje, sudor y del compromiso adquirido, ascendió a jefe de cocina del hotel. Ese mismo año quedó segundo en Madrid en el concurso preselección Bocuse Dor para acceder al Campeonato Mundial de Cocina.

Después de dos años de jefe de cocina del Hotel Urban, en 2014 pasa unos meses entre el Urban y el Villarreal ejerciendo de chef adjunto, ya que Joaquín ya no formaba parte de la cadena. A los pocos meses va de nuevo con Joaquín para reabrir con un concepto renovado lo que fuera en su día el restaurante Aspen en la Moraleja. A los dos años, decide empezar en solitario como chef en un restaurante con mucho encanto que había en el número 13 de la calle Zurbano, Conlaya, restaurante cántabro que estaba en la guía michelín y que tenía una cocina muy cuidada.

Un año después llega otra de las decisiones más difíciles de su vida, seguir en Conlaya luchando por la estrella, pero sin nombre, ya que el restaurante era de un cocinero cántabro que ponía su nombre a la cocina, aunque la carta fuera de Rubén. La otra opción era volver a trabajar con Joaquín en un proyecto que seguro le daría el impulso que buscaba, el Florida Park. Finalmente apostó por el Florida. Durante los dos años que estuvo en Florida, ganó el concurso de Mejor Cocinero de Madrid 2017 (la Makro liga de ACYRE) y el campeonato de España 2017 (IV Certamen Gastronómico de FACYRE), la Mejor Fabada Innovación 2018 y, además, pudo retomar los estudios y estudiar a distancia Dirección de Cocina casi en su totalidad, ya que, al cambiar el plan de estudios, una sola asignatura que le faltaba (pastelería) pasaban a ser 7. Fue duro, pero una gran ayuda para renovar conocimientos y nuevas técnicas. Finalmente consiguió el ansiado título de CFGS.

Otra de las cosas que marcó sus inquietudes y la visión de la cocina fue el año que estuvo Iván Cerdeño en el Florida, cambió algo que le impulsó con más fuerza desde entonces y que fue el trampolín mediático y de conocimiento especifico, que hizo posible que en 2018 Ángel y Pilar, dueños del Hotel Box Art confiaran en él para hacerles una propuesta en la que plasmaba todo lo aprendido hasta ese momento, pero con una técnica más depurada, reflexionada y con unos recursos mucho más sólidos.

Comienza a trabajar en el restaurante Koma, en el Hotel Box Art en octubre de 2018. Tres meses después consiguen el premio a la Torrija Más Innovadora de Madrid 2019, un año más tarde, en los Premios de Tapas y Alimentos de España, a la tapa más innovadora de España by Miele 2020, con el buñuelo de cocido madrileño. Ese mismo año, vuelven a ganar el campeonato de Madrid 2020 de Mejor Cocinero y el campeonato de España 2020 (VII Certamen Gastronómico de FACYRE), al que además se suma el título de candidato oficial Bocuse Dor 2022 en Budapest. En Europa quedaron en el puesto 13 de 20, después de un gran esfuerzo de todo el equipo. Tanto la organización como la academia Bocuse coincidían en lo mismo, España estaba empezando a ser competitiva en este concurso y seguramente, si seguimos así, dentro de pocos años veremos algún podio español.

Rubén Amro "Koma BAH"

Preguntas frecuentes

¿CÓMO ME APUNTO A UN CURSO DE COCINA?

Te puedes apuntar on-line en la web, por teléfono llamando al +3491 547 42 20 y 91 559 78 58 o en la tienda física ubicada en Plaza de la Encarnación 2.
Nuestro horario de atención al público es de 10 a 20h de lunes a viernes y de 10 a 14h los sábados. Los sábados de diciembre abrimos de 10 a 20h.

¿CON CUÁNTA ANTELACIÓN ME APUNTO A UN CURSO DE COCINA?

Apúntate cuando estés seguro de que puedes acudir al curso, ya que una vez confirmada la plaza no se hacen devoluciones. En el caso en que no puedas asistir por un imprevisto, podrás enviar a alguien para que cubra tu plaza.
No demores al último minuto para no quedarte sin plaza.

¿CÓMO SE CANJEAN LAS TARJETAS REGALO?


Según dónde lo hayas comprado:
La Tarjeta Regalo comprada on-line en la web se canjea exclusivamente online, por la compra de cursos o por alguno de los cientos de utensilios disponibles en nuestra web. Para ello, al realizar tu compra online deberás utilizar el código recibido con tu tarjeta regalo.
La Tarjeta Regalo comprada telefónicamente o en tienda física se canjea:
- por teléfono,
- en nuestra tienda de la Plaza de la Encarnación Nº2, 28013 (Madrid)
- u online (solicitándonos previamente el código necesario).
Si es una Tarjeta Regalo de Escuela se canjeará por la compra de cursos y si fuese una Tarjeta Regalo de Tienda se canjeará por cualquiera de los cientos de utensilios que tenemos disponibles.

¿VOY A COCINAR EN LOS CURSOS DE COCINA DE ALAMBIQUE?

Tenemos varios tipos de actividades, estructuradas según el profesor estime cuál es la manera óptima de comunicar su conocimiento.

En las clases demostrativas no cocinas, ya que están enfocadas en cubrir mucho contenido sobre teoría, recetas, técnicas e ingredientes, que no sería posible cubrir en el mismo tiempo con todos los alumnos cocinando.

En los talleres o clases participativas cocinaráas en pequeños grupos o por turnos, según el profesor determine cuál es la mejor manera de llevar a cabo la clase.

¿TENGO QUE LLEVAR ALGO A LOS CURSOS?

Solo las ganas de aprender y pasarlo bien.

¿LLEVO DELANTAL?

Si quieres traer uno que te gusta en particular, por nosotros no hay inconveniente, pero no es necesario ya que nosotros, te prestamos o damos uno.

¿PUEDO CAMBIAR LA CLASE SI NO PUEDO IR PORQUE ME HA SURGIDO UN IMPREVISTO?

Desgraciadamente una vez confirmada una reserva no cabe la posibilidad de rembolso, Si no puedes venir, puede ir alguien en tu lugar.

¿SE COME O CENA EN LOS CURSOS DE COCINA?

El énfasis en Alambique está en el aprendizaje y en poder replicar en un futuro lo que has aprendido en nuestros cursos. Es tu elección el probar lo que se ha hecho.

Por los comentarios que recibimos, nuestros clientes salen de clase satisfechos, pero queremos dejar claro que el énfasis no esta en este aspecto, si no en que puedas replicar sin problema lo que has aprendido en clase.

¿QUÉ OPCIONES DE BEBIDA TENDRÉ EN LOS CURSOS?

En las clases de cocina habitualmente se ofrece vino blanco y vino tinto. En las clases de repostería ofrecemos té, café, chocolate o vino dulce, dependiendo de la temática de la clase.

¿TENDRÉ UN TÍTULO O DIPLOMA AL TERMINAR EL CURSO?

Estamos encantados de entregar un certificado de asistencia firmado por el profesor a todo el que lo solicite.

¿PUEDE APUNTARSE MI HIJO/A?

¡Claro que sí! Puede apuntarse si tiene 13 o más años y le gusta la cocina.

¿LA CLASE DE NIÑOS PARA QUÉ EDADES ES?

Depende de la clase. En cada una de las clases indicamos la edad más recomendada. La mayoría de las clases de cocina para niños de nuestra escuela están indicadas para edades entre 8 y 12 años.

¿LOS CURSOS SON PARA COCINEROS O PROFESIONALES O ESTÁN INDICADOS PARA TODOS LOS NIVELES?

En cada uno de los cursos indicamos el nivel del mismo para que cada uno pueda elegir el curso correcto adaptado a sus conocimientos y experiencia.

Los cursos de profesionales están dirigidos en exclusivamente para profesionales del sector, debido a su alto nivel.

¿VOY A TENER UN PUESTO INDIVIDUAL PARA PODER COCINAR DURANTE EL CURSO?

En los talleres de panes sí. En el resto de cursos cocinarás en equipo con otros participantes.

¿Cómo llegar a Alambique?

BUS


Callao y Pza. Santo Domingo: 133, 146, 147, 2, 500
Ópera: 146, 44, 147, 2
Sol: 17, 3, 32, 52
Plaza de España: 1, 133, 2, 46

Metro


Ópera M-5 y M-R
Callao M-3 y M-5
Sol M-1, M-2 y M-3
Santo Domingo M-10, M-2, M-3 y M-5

Tren


C4 a Puerta del Sol

Parking


Si prefieres venir en coche y tu coche esta dotado de distintivo para Madrid Central, tienes varios parkings muy cercanos:

Parking Palacio de los Duques


Cuesta de Santo Domingo 5
Madrid

Parking de Plaza de Ópera


El mayor parking de la zona y el más cómodo. Abierto con acceso por la calle Segovia y Bailén (desde dirección Puerta de Toledo). OJO, el acceso de Bailén por Plaza de España permanecerá cerrado hasta nuevo aviso por las obras de Plaza de España. Si no dispones de distintivo para Madrid Central, puedes acceder en coche por Bailén desde Puerta de Toledo y aparcar en este parking.
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Parking San Bernardo


Calle San Bernardo 1
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Parking Gran Vía Isabel La Católica


Calle Gran Vía 55
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Parking Descalzas


Plaza de las Descalzas 1
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Hotel Indigo Parking Access


Calle Jacometrezo 8 Ver en mapa





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