Producto añadido correctamente a su carrito de la compra
Cantidad
Total
Hay 0 artículos en su carrito. Hay 1 artículo en su carrito.
Total productos:
Total envío:  A determinar
Total
Seguir comprando Ir a la caja

DESCUBRIENDO EL JARDÍN DEL COCINERO CON RAÚL DÍEZ

Categorías : Mundo gastronomía Rss feed

RAÚL DIEZ EL JARDIN DEL COCINERO

Raúl Díez estudió psicología social y acabó siendo un agricultor y recolector de flores, hojas y hortalizas. Este cambio de vida vino al darse cuenta que a través de la naturaleza era capaz de conectar consigo mismo, conocerse mejor e, incluso, aprender valores tales como la observación, paciencia y humildad, sientiéndose así realizado. 

Estos 3 últimos marcan su trayectoria en el sector agricultor, convirtiéndose en El Jardín del Cocinero, el punto de recogida de hortalizas, plantas y flores de muchos restaurantes, entre los que se encuentran La Bien Aparecida

Es en La Bien Aparecida donde Joaquín Rodríguez, su actual chef, y Raúl se conocen y da comienzo así a una sinergia vegetal cuyo máximo exponente son las creaciones de este restaurante donde se eleva el cariño y respeto por la naturaleza extasiando al paladar. 

Podrás conocer a Raúl Díez y a Joaquín Rodríguez y su deliciosa cocina con flores y plantas en la clase que impartirá el próximo jueves 24 de septiembre en nuestra escuela a las 19:00h Cocina con flores. 

ENTREVISTA A RAÚL DÍEZ

¿De dónde viene tu pasión por la cocina, y, en especial, por las flores y plantas?

Realmente para mí ha sido fuente de conexión conmigo mismo en momentos donde me encontraba sin dirección.

Las plantas me han enseñado a respetar los tiempos de cada una, cuales son los momentos por lo que atraviesan en su desarrollo y como aceptar la necesidad de cada uno. Como consecuencia, se generaliza a las relaciones humanas. Sus capacidades, sus sistemas de análisis del entorno y la comunicación que tienen con el resto de seres de su misma especie y otras diferentes creo que es algo que me ha ayudado a acercarme a ellas con respeto y, te diría que a mejorar como persona.

¿Cómo conociste a Joaquín Rodríguez?

Diría que en La Bien Aparecida, como proveedor, pero realmente es en la curiosidad por encontrar sabores y transformaciones de la comida donde empieza la sinergia.

Varias visitas de Joaquín al huerto nos transfieren a otra realidad, lo mismo ocurre cuando vas a comer a La Bien Aparecida y te dejas mimar con sus creaciones fuera de carta.

¿Dónde aprendiste?

Yo hice varios cursos sobre suelo y agricultura ecológica, pero es la experiencia a pie de campo donde todo cobra sentido, donde ves las interrelaciones con los insectos, con los árboles, entre las plantas silvestres…

Es la observación, la paciencia y la humildad la mejor escuela. Con Jacinto, maestro de cómo manejar las estaciones, las cosechas y multitud de plantas de América Latina. Si a eso le añades los conocimientos de los chefs, las posibilidades se multiplican de forma exponencial.

¿Dónde trabajaste?

Bueno, vengo del mundo de lo social, en su momento estudié Psicología Social y ejercí con diferentes colectivos, a veces creo que para entenderme mejor a mí mismo, hasta que la responsabilidad del trabajo con personas se me hizo demasiado grande.

¿Qué o quién te impulsó para elaborar este tipo de cocina tan natural en el que se usan muchas plantas?

Sobre todo la creatividad de los/as chefs y las propias plantas. Estas abren un abanico de posibilidades al paladar que no tienen otros alimentos.

Después descubres los fermentos y demás transformaciones que vuelven a multiplicar experiencias en el paladar. Las personas de las que te rodeas, con sus inquietudes, con sus viajes, con sus conocimientos compartidos...

¿Cómo surgió y que es El Jardín del Cocinero?

Nace del proyecto “El huerto del mejillón”, junto con Marta creamos un grupo de consumo al que surtíamos de verduras. Mucho trabajo pero más ilusión y motivación que hizo que todo continuara hasta que dimos con Samy, que impulsó el proyecto hacia plantas de diferentes continentes, el mundo de las flores y a abandonar el tedio de pimiento-tomate-berenjena que mucha gente quiere.

¿Qué se puede encontrar en la cocina de El Jardín del Cocinero?

En mi casa verduras de todo tipo, ensaladas a elegir, fermentos en marcha y medio perdidos, hierbas deshidratadas…un popurrí de sabores al que he de confesar que no siempre saco el partido que se puede.

¿Por qué cocinar con plantas, aromáticas o flores?

Primero para divertirnos, para dar un sentido nuevo a la alimentación, para nutrirnos de nuestro entorno, para inventar mezclas, para descubrir cocinas de otros países y culturas…,para jugar, para no dejar de jugar.

el jardin del cocinero

¿Hortaliza o chuletón?

Hortalizas sin dudarlo, y en particular, la calabaza.

¿Del mar...?

Las algas y el hinojo marino.

¿De la tierra?

La vida microbiana que sostiene todo lo que crece dentro, encima y debajo de ella.

¿Dulce o salado?

Y porqué no agridulce, depende mucho del estado de ánimo. De ahí la importancia de conocer las emociones que nos despiertan los alimentos.

¿Utensilio indispensable en tu cocina?

Los dedos y las manos.

¿Qué técnicas te seducen más?

Elaboraciones con fermentos.

¿Cómo defines tu cocina?

Malabarista.

¿Plato favorito?

Las legumbres, concretamente, los garbanzos, que si lo juntas con calabaza hacen un plato espectacular.

¿Qué te inspira o motiva ahora mismo?

Descubrir usos antiguos de las plantas silvestres.

¿Algún hobby para desconectar?

Yoga y escalada, pero sobre todo las personas.

el jardin del cocinero plantas y flores

Entradas relacionadas

Share

facturasPAGO
SEGURO
facturas ENTREGA
24/48h
facturasENVÍO GRATUITO
A PARTIR DE 40€
facturasDEVOLUCIONES
15 DÍAS
facturasATENCIÓN
AL CLIENTE
Suscríbete a nuestra newsletter

Suscríbete a nuestro Boletín

Y disfruta de todas nuestras novedades, ofertas y recetas gratis.

91 5474220 y 91 5597858