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Medems Catering, con más de 30 años de trayectoria, sigue en búsqueda de la perfección, la sincronización y el sorprender a sus clientes con un servicio de lo más personalizado y pensado al detalle.
Surgió como una agencia de camareros que evolucionó a catering y se convirtió en uno de los más prestigiosos de la capital española. Su amplio recorrido se debe al enorme trabajo del equipo con el que cuenta sustentado por 2 ejes (la gastronomía y la escenografía) y a sus divisas existenciales que son: gastronomía, servicio, puesta en escena y fiabilidad.
Tras recibir en 2019 el premio al Mejor Catering de Madrid en los premios Fuera de Serie y ser nombrado como una de las cocinas más solidarias tras el confinamiento, viene a los fogones de Alambique con mucha ilusión y una propuesta de lo más sorprendente
Podrás conocer y aprender a saber recibir a tus invitados con este tipo de cocina con Héctor Cancho Talavera y la espectacular cocina a pequeña escala de uno de los mejores catering de Madrid, Medems, que impartirá el próximo miércoles 28 de octubre en nuestra escuela a las 19:00h Tapas de alta cocina para hacer en casa.
Medems surge como agencia de camareros en 1980 en el seno de un grupo de amigos estudiantes qué querían ganar dinero de bolsillo para sus gastos.
En octubre de 1988 surge la oportunidad de brindar el servicio de catering durante una semana para el stand de la empresa Siemens en el transcurso de la feria profesional de material eléctrico MATELEC.
Era la evolución natural en términos de expansión empresarial de nuestra actividad inicial de agencia de camareros.
El gran salto cualitativo de Medems Catering fue el desarrollo del departamento creativo sustentado en dos ejes: el gastronómico y el de puesta en escena /decorativo.
A) Gastronómico: A partir de mediados de los 90 se empiezan a desarrollar nuevas líneas de creación culinaria novedosas, amalgamando las cocinas de otras culturas y países, que nos servían de inspiración para crear nuevos platos pero, todo ello, dentro del marco de la excelencia y de las nuevas tendencias creativas de los grandes chefs españoles del momento.
B) Puesta en escena y decoración: El nivel cada vez más alto exigido por los clientes, de sectores como la moda, la cosmética, la joyería,… En general todo el sector del lujo, que demandaba no solo una cocina impecable y novedosa, sino también presentada en un marco totalmente diferente “ ¡¡¡…Ya no bastaba con que el alimento estuviera delicioso, ahora además tenía que parecer delicioso…!!! ” previamente antes de su propia ingesta. Con lo cual tuvimos que evolucionar y cuidar muchísimo la presentación, creando presentaciones sugerentes, rompedoras e incluso eclécticas.
A) Evidentemente sus chefs de cocina, en un primer periodo Julio Barbé, y seguidamente Héctor Cancho actual Director Asociado de Cocina.
B) El departamento creativo de Medems Catering de la mano de Michel de Fuentes.
En términos etimológicos: es el segundo apellido de su fundador, Michel de Fuentes de Medem, pero puesto en plural.
En términos empresariales: Medems es sinónimo de fiabilidad y garantía.
El reconocimiento de Medems Catering se sustenta en su Divisa Existencial: “ 3 BEST + 1”: BEST GASTRONOMIA + BEST SERVICIO + BEST PUESTA EN ESCENA + BEST FIABILIDAD.
Excelencia en la gastronomía, impecable servicio y perfecta puesta en escena, demandan un broche final y ese broche final es la FIABILIDAD.
Medems Catering garantiza al 100 % todo tipo de servicios, por grandes o complicados que pudieran ser, a través de procesos y sistemas de control de calidad extremadamente minuciosos y que, hoy por hoy, se ven representados por la obtención del Sello de Certificación Internacional: ISO 9001 / 2015.
En el mundo del evento no existe la segunda oportunidad y el Co-Director General Luis González-Mesones, responsable del área de calidad y control, coordina todos los medios para que nunca nada falle.
Hortalizas sin lugar a dudas. Nos da infinitas posibilidades de elaboraciones. Un chuletón si es de calidad no necesita más que unas buenas brasas y sal.
Merluza de pincho.
El tomate y el aceite de oliva virgen.
Salado.
Un buen juego de cuchillos. Pero sin ser un utensilio, lo más indispensable es el equipo, los compañeros
Las flores frescas. De la parte de cocina un cóctel o aperitivo rico y divertido.
El cliente se pone en contacto con el equipo comercial y nos cuenta que idea tiene para su evento. Una idea general. Por parte de Héctor Cancho, le gusta hablar con el cliente para saber que le apetece, que le gusta, si tiene algún “capricho” de la parte gastronómica. Con eso se le elabora un menú a su media para que venga a hacer una prueba. Una vez probado todo el menú, se le asesora o ayuda a decidir qué irá mejor para su evento siempre teniendo en cuenta sus gustos. Lo importante es hacer ver al cliente que se ha elaborado algo para ellos en exclusiva para su evento pensando en sus gustos e ideas y siempre teniendo en cuenta a sus invitados.
Al ser un catering y no tener una carta cerrada como puede tener un restaurante, se podría decir que es una cocina abierta a los sabores del mundo, una cocina viajera y ecléctica. Con sabores reconocibles, que sorprende. Una cocina que se sabe adaptar a sus clientes porque nos gusta servir y agradar. Una cocina rica porque nos gusta guisar, una cocina hecha con cariño y mimo ya sea para 10 personas como para 1000.
Nos encanta una ensalada muy sencilla que hacemos con brócoli, crema de parmesano y anchoas. En canapé te diría que una versión que hacemos de huevos fritos con jamón. El plato más solicitado es el solomillo de ternera con graten de trufa y demiglace, sobre todo para eventos grandes. También podría ser el lomo de lubina asado con un puré de anisados, cebolletas chinas y jugo de sus espinas tostadas y coco, es un súper éxito.
La inspiración está en probar cosas nuevas, en encontrar y trabajar productos diferentes. Usar nuevas técnicas y utensilios. La inspiración está en trabajar y trabajar, probar y probar. La motivación está en querer hacer las cosas cada día un poquito mejor. La satisfacción de hacer un buen evento y que un cliente quede encantado nos motiva a seguir trabajando.
Rito como tal ninguno, estar concentrados y organizados. Que todo el equipo sepa que tiene que hacer. Cada evento es diferente en equipo y en trabajo (menú) por lo tanto cada catering es volver a empezar de cero. Repasar la mise en place de todo el menú para que no falte nada.
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