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COCINA VASCA 100% GLUTEN FREE CON YOSEBA EGAÑA DE NEBAK

Categorías : Mundo gastronomía Rss feed

Yoseba egaña Nebak

La afición a la cocina le viene de casa - sus abuelas o "amamas" (abuela en euskera), dos grandes cocineras, le trasmitieron su gran pasión por la cocina y la importancia de la buena materia prima. Hoy Yoseba en su Cocina Vasca con mayúsculas, apuesta por esta cocina que tanta huella dejó en él,  “una vuelta a los platos de la amama, pero con un toque de vanguardia".

Yoseba Egaña estudió en la Escuela de Hostelería de Laredo, y tras formarse en cocinas como las de Akelarre de Pedro Subijana y Sotavento de Santurtzi, se especializó en la cocina de proximidad.

En abril 2019 se embarca un proyecto llamado Nebak, un restaurante de cocina vasca en Bilbao, inspirado en la cocina de las "amas y amamas" (madres y abuelas). Nebak se consolida muy rápidamente como uno de los lugares más reconocidos entre los comensales bilbaínos y nacionales –en el ranking TOP100 2019 de El Tenedor ocupa el puesto 78, elegido por los foodies españoles entre casi 70 mil restaurante.

Nebak se diferencia por ser un restaurante 100% libre de gluten sin riegos de contaminación cruzada. Fue el primero con estas características en el País Vasco y, tras el gran éxito, abre en Madrid a principios de 2020 marcando también tendencia. El que sus platos estén 100% libres de gluten, en palabras del chef, no influye en los sabores y sólo hace “que las cocciones sean mucho más largas y con mimo”.

Podrás conocer a Yoseba Egaña y su excepcional cocina en la clase que impartirá el próximo sábado 4 de julio en nuestra escuela a las 11:00h  Platos vascos sin gluten de Nebak. 

ENTREVISTA A YOSEBA EGAÑA

¿De dónde viene tu pasión por la cocina?

De mis abuelas, unas grandes cocineras.

¿Dónde aprendiste y donde trabajaste?

Estudié en la escuela de Laredo, Cantabria, y he trabajado en varios sitios, como en Akelarre de Pedro Subijana, en Paradores, y varios sitios del País Vasco, Cataluña, Mallorca, León....

¿Qué o quién ha tenido mayor impacto en tu desarrollo profesional?

He sido bastante autodidacta, jajaja, pero siempre intento leer y aprender de todo lo nuevo que sale.

¿Por qué la cocina sin gluten?

Y ¿por qué no? Quería demostrar que se puede dar muy bien de comer sin usar harinas que contengan gluten.

Restaurante vasco Nebak

¿Cómo surgió Nebak?

De una conversación cruzada sobre la hostelería y lo que podía hacer falta y lo que pedía el cliente.

¿Qué ofrece y aporta NEBAK diferente al comensal?

Una cocina de calidad, que paradójicamente intenta recuperar los sabores y aromas de nuestras almas (abuelas) y que busca el disfrute del cliente, y todo esto 100% libre de gluten.

¿Qué tiene de especial la cocina vasca para ti?

Es una cocida de tradiciones en la que prima sobre todo el producto y los acompañamientos buscan mejorar el sabor original, no cambiarlo.

¿Cocina tradicional o moderna?

Depende del momento, pero 80% tradicional.

puchero de alubias nebak

¿Hortaliza o chuletón?

Las hortalizas están bien, pero si acompañan a un txuleton ganan mucho, jajaja.

¿Del mar...?

La merluza.

¿De la tierra?

Por supuesto que el cordero (lechal).

¿Dulce o salado?

Salado, hasta para desayunar.

¿Utensilio indispensable en tu cocina?

Un cuchillo afilado y una bayeta.

¿Qué técnicas te seducen más?

Últimamente las cocciones largas a fuego lento.

¿Cómo defines tu cocina?

Respetuosa con las tradiciones, inclusiva, sin hacer distinciones entre celíacos y no celíacos y sobre todo concebida para disfrutarla.

¿Plato favorito?

Arroz con bogavante.

¿Qué te inspira o motiva ahora mismo?

Mi familia, mi familia y mi familia.

¿Algún hobby para desconectar?

Pescar, o al menos intentarlo...

ARROZ CON BOGAVANTE NEBAK

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