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Cómo hacer pasta fresca con sémola de trigo duro: proporciones exactas, hidratación, amasado y reposo para lograr una masa firme, elástica y perfecta.
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Descubre la fondue: su historia, técnica y herramientas esenciales. Aprende a preparar fondues de queso, bourgiñone (carne) y china (caldo) con control y precisión.
Aprende cómo hacer caldos caseros de pollo, carne y pescado. Tiempos de cocción, técnicas y herramientas esenciales para un caldo lleno de sabor.
Las técnicas de corte en la cocina son una parte fundamental de la gastronomía. Influyen en la presentación del plato, en la textura, el tiempo de cocción y los sabores
Aprende a afilar cuchillos como un profesional: fundamentos, técnicas con piedra de agua y sistemas con guía, cuidado de la hoja y errores comunes.
Receta de besugo en el que se aplica la técnica del escabeche para aromatizarlo y darle un sabor diferente y, en este caso, cítrico. Sencilla receta adaptada de Juan Altamiras de besugo escabechado.
Como es tradición, Alambique se complace en desearos una Feliz Navidad, acompañados de nuestros chefs, quienes comparten sus recetas favoritas para esta temporada.
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