Categorías : Carnes y Pescados 
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El pollo en adobo o adobong manok es uno de los platos más representativos de Filipinas, si no el plato nacional. A pesar del nombre, qué podría parecer de un plato español exportado, en Filipinas hacen desde mucho antes de que llegaran los españoles, platos basados en vinagre, ya que es una rica manera de conservar alimentos en un clima como el suyo. Se suele hacer con una carne o incluso pulpo marinado en vinagre y soja, especiado con laurel, ajo, pimienta en grano y guisado a fuego suave.
Se prepara con vinagre de coco o caña, es decir, vinagres blancos y no tan fáciles de encontrar. El vinagre de arroz va también muy bien, o cualquier vinagre claro bueno, suave y aromático cómo uno de sidra.
Se sirve, tradicionalmente con arroz blanco caliente y esponjoso, o arroz frito con ajo y huevo duro.
De 2 a 3 patatas medianas
Aceite de Oliva
6 Dientes de ajo
1 Trozo de 5cm de jengibre
1 Cebolla mediana
¼ Taza de vinagre de vino blanco
¼ Taza de salsa de soja
Sal
4 Chiles verdes pequeños
Salsa de ostras
2 Cucharadas de azúcar
1 Pollo pequeño
1.- Con un buen cuchillo, trocear el pollo en 8 pedazos y dividir la pechuga en trozos pequeños de carne.
2.- Cortar en dados las patatas y reservar en un bol agua para evitar la oxidación.
3.- Con un picador, picar los 6 dientes de ajo, la cebolla y cortar en jengibre en tiras anchas a lo largo.
4.- Calentar dos cucharadas de aceite en la cocotte a fuego medio a alto.
5.- Una vez que el aceite esté suficientemente caliente, agregar las patatas cortadas en cubos y freírlas hasta que se doren ligeramente. Retirar y reservar.
6.- Agregar una cucharada de aceite para saltear la cebolla picada, el ajo picado y el jengibre. Sofreír todo ello hasta que se empiecen a desprender sus aromas.
7.- Agregar los trozos de pollo y remover con una cuchara. Sazonar con 1½ cucharadita de sal.
8.- Añadir ¼ de taza de vinagre y dejar estofar a fuego suave, tapado con una pequeña apertura para que pueda salir algo de vapor, durante 5 minutos, hasta que el olor a vinagre se haya disipado.
9.- Agregar ¼ de taza de salsa de soja y los chiles verdes en rodajas. Remover bien.
10.- Incorporar la salsa de ostras al gusto (aproximadamente 1-3 cucharadas) y una cucharada de azúcar.
11.- Añadir las patatas, previamente cocinadas, y estofar hasta que estas estén blandas. Cubrir con la tapa para crear vapor si fuera necesario.
12.- Servir acompañado con un arroz blanco.
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