Categorías : Arroces, Pasta y Legumbres 
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El arroz es uno de los alimentos más antiguos del mundo ¡hay evidencia de que se consumía ya hace 12,000 A.C.! Se empieza a cultivar en el 3,500 A.C. El arroz pilaf se cree que es un plato que procede de la India por su etimología, donde existen dos palabras "Pula" (plato de arroz con carne) y "Pulaka" (arroz cocido) en sánscrito.
Es un plato que se hace muy apreciado en el antiguo imperio Persa, tanto es así que Abu Ali Sina el erudito del siglo X, lo menciona en en su libro sobre la medicina y, por ello, en la actualidad, frecuentemente, se conoce como un plato persa. El antiguo pilāv era un plato de arroz, condimentado con trocitos de cordero o venado, pistachos, hierbas aromáticas, especias (azafrán, entre otros) o frutos secos.
Es un arroz que también se usa como relleno, hoy en día dos delicias de la cocina persa son el cordero o la berenjena rellenos de pilāv. Aqui os dejamos una versión con curry y guisantes al estilo indio del Pulao. Perfecto para servir solo ó como guarnición de un pescado o carne asados, incluso con un curry suave.
1 Cebolla mediana
4 Dientes de ajo
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida
1 Taza de arroz blanco de grano largo - arroz basmati (tambien puede ser arroz jazmín)
1½ Cucharadas de café (cc) de curry en polvo
1 Taza de guisantes (fuera de temporada, usar guisante fino congelado)
½ Manojo de cilantro (las hojas sin los tallos duros)
¼ Taza de pistachos pelados y tostados (sin sal) o almendras troceadas
1 Lima
1.- Con un cuchillo, pelar la cebolla y los 4 ajos. Picar ambos finamente. Reservar.
2.- Calentar 2 cucharadas de aceite en una cocotte, saltear la cebolla y el ajo, removiendo con frecuencia con ayuda de una cuchara o espátula.
3.- Cocinar durante 5 minutos hasta que la cebolla se vuelva transparente.
4.- Con un molinillo, condimentar con sal y pimienta.
5.- Agregar 1 taza de arroz (previamente enjuagado tres o cuatro veces en agua fria para eliminar el almidón) y remover hasta que cada grano esté napado de aceite.
6.- Continuar salteando el arroz y removiendo con frecuencia con una cuchara hasta que las puntas de los granos estén casi translúcidas, aproximadamente durante 3 minutos.
7.- Incorporar el curry en polvo y continuar salteando hasta que el arroz esté cubierto de curry.
8.- Mezclar todo hasta que las especias se estén adheriendo al fondo de la olla, aproximadamente 1 minuto.
9.- Agregar 1½ taza de agua, remover y raspar el fondo de la olla con una cuchara de palo para aflojar las especias. Dejar que rompa a hervir, reducir a fuego suave y cubrir con su tapa.
10.- Dejar que el arroz se cocine al vapor y absorba el agua de unos 12 a 15 minutos. Los granos deben quedar tiernos.
11.- Retirar la cocotte del fuego, destapar y agregar 1 taza de guisantes.
12.- Colocar un paño de cocina sobre la olla y volver a colocar la tapa encima. Dejar que el arroz continúe cociendo a fuego suave al vapor durante 5 minutos más (este proceso también lo vuelve más esponjoso).
13.- Mientras el pilaf reposa, picar las hojas de ½ manojo de cilantro y ¼ de taza de pistachos.
14.- Cortar la lima en gajos.
15.- Retirar la tapa y el paño de cocina, mover el arroz hacia arriba, con un tenedor.
16.- Volver a sazonar con sal y pimienta, con ayuda de un molinillo, y agregar los pistachos y el cilantro.
17.- Se puede servir con pollo y rodajas de lima.
Receta elaborada y probada por Maryam Khan.
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