DORADA A LA SAL

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Dorada a la sal

La dorada a la sal es un plato muy típico de la zona de la costa del mediterráneo. Es una forma de cocinar el pescado en seco, aplicándole calor directo a traves de la sal, de manera que el pescado se hace en su propio jugo sin secarse en exceso y sin perder los nutrientes. 

La receta se hace con sal gorda y se suele usar casi el doble de peso de sal que de pescado.

RECETA DE LA DORADA A LA SAL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 dorada grande de entre 2kg o 2.5kg ó 4 doradas de ración de 550 g cada una
3 a 3.5kg de sal gorda dependiendo del recipiente

PASO A PASO

Atención: no se desescama la dorada para esta receta ni es necesario retirar las vísceras.

1.- Lavar, escurrir y secar con un paño muy bien.

2.- Precalentar el horno a 220ºC.

3.- Hacer una cama de sal (2 cm de grosor por capa) sobre una fuente de horno.

4.- Colocar las doradas sobre la sal y cubrirlas con más sal (capa de 1.5 cm).

salando la dorada

5.- Echar un poco de agua sobre la superficie de la sal.

6.- Meter al horno durante 15-20 minutos.

7.- Sacar del horno y, con cuidado, romper la costra de sal que se ha generado sobre la dorada. Cuidado: no romper la piel.

dorada en la bandeja de sal

8.- A la hora de servir, quitar la piel con cuidado y sacar los lomos de la dorada.

Consejo: se puede acompañar con un poco de aceite de oliva, salsa mayonesa o, incluso, hacer una vinagreta con aceite de oliva, vinagre y perejil. 

dorada a la sal modernaDerechos: David de Luis
Fotógrafo: David de Luis
Estilismo: Sandra Jiménez Osorio

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