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El poke es una ensalada procedente de la cocina hawaiana. En su origen estaba elaborada con diferentes verduras y pescado crudo. Pero, como pasa con todas las recetas, con el tiempo ha ido evolucionando y modernizándose y, actualmente, el pescado que se añade suele ir marinado con un aliño a base de salsa de soja.
Por si quieres aprender una versión de este original plato, esta semana te compartimos la receta de poke de salmón de Alaska, perfecto para sorprender el paladar de los tuyos.
100 g de quinoa de colores
250 ml de leche de coco
Jengibre
Lemon grass
400 g de salmón en lomos
1 kg de sal gorda
½ kg de azúcar moreno
Ralladura de cítricos (lima)
Enebro
Pimienta rosa
Teriyaki
Soja
Aceite de sésamo
Un chorrito de zumo de lima
Sishimi togarashi
Pimienta
1 mango
1 aguacate
1 penca de apio
1 apiobola
1 bulbo de hinojo
1 cebolla roja
Albahaca
Cilantro
1. Ponemos una cazuela mediana y en ella cocemos la quinoa en la leche de coco.
2. Para ello, mantener a fuego vivo durante 20 minutos aproximadamente e ir removiendo con una cuchara para intentar soltar el poco almidón de la quinoa y conseguir una textura similar al risotto.
3. Una vez que se haya absorbido toda la leche de coco, reservamos en un bol hasta la hora de montar el plato.
4. En un bol, mezclamos el azúcar, la sal, la pimienta, el enebro y las ralladuras.
5. Ponemos dentro de esta mezcla los lomos de salmón y los dejamos marinar durante aproximadamente 2 horas.
6. Pasado este tiempo, lavamos en abundante agua para retirar excesos de sal.
7. Con un buen cuchillo y sobre una tabla, cortamos el salmón en daditos.
8. Después, aliñamos con el resto de condimentos.
9. Además, cortamos la cebolla roja en juliana fina y reservamos ambas preparaciones.
10. Con una mandolina cortaremos todas las verduras para el poke.
11. Las rodajas que consigamos del apiobola, las cortaremos en tiritas con un cuchillo.
12. El aguacate lo cortaremos y lo aplastaremos para conseguir una crema.
13. En la base de un bol o plato llano pondremos la quinoa.
14. Encima irán las rodajas de mango con el aguacate.
15. Sobre esto, pondremos el salmón.
16. Terminamos con las verduras cortadas en juliana y las hierbas aromáticas recién cortadas, con un picador de hierbas frescas.
Esperamos que te haya gustado esta receta tan especial y colorida del chef Martín Coronado.
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