Ensalada de naranjas y bacalao ahumado

Hace poco tiempo tuvimos el honor de contar con la presencia de la Dra. Marta Garaulet, experta en nutrición e investigadora española, conocida nacional e internacionalmente por su investigación en cronobiología y obesidad.
Nos impartió una clase basada en la Dieta Mediterránea y como esta puede ayudarnos a combatir la obesidad.
Enseñó varias recetas que son muy útiles para el día a día y que nos permiten comer sano sin que ello signifique comer todos los días lo mismo.
En esta ocasión os compartimos la receta de la Ensalada de naranjas y bacalao ahumado que ejecutó Marga Izard y que tanto gusto a los asistentes.

Ingredientes (Para 4 personas)

4 naranjas de mesa
100 g de bacalao ahumado
50 g de olivas negras deshuesadas
1 endivia
Hierbabuena
1 c.s aceite oliva
Sal Maldon (opcional)

Elaboración

Pelamos las naranjas a lo vivo (desechando la parte blanca y las membranas que separan los gajos) teniendo la precaución de conservar el zumo que al realizar esta operación las naranjas van a soltar.

Disponemos los gajos de naranja en el plato de presentación.
Picamos las aceitunas muy menudas y dejamos macerar en el aceite con una cuantas hojas de hierbabuena también muy picadas. Añadimos el zumo que hemos reservado con anterioridad.
Cortamos el bacalao y la endivia en tiritas finas (2-3 mm de ancho) y  repartimos sobre los gajos de naranja.
Añadimos el contenido del macerado.

Decoramos con hojas de hierbabuena y cristales de sal Maldon.