ROAST BEEF DE TERNERA AL HORNO

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El roast beef es uno de los grandes clásicos de la cocina europea: una pieza de vacuno asada al horno, jugosa, aromática y con una textura perfecta cuando se ejecuta correctamente. Ideal tanto para celebraciones como para comidas familiares, esta receta se basa en una técnica sencilla que respeta el producto y garantiza un resultado impecable.

En esta versión te explicamos paso a paso cómo preparar un roast beef de ternera, qué corte elegir, qué utensilios necesitas y cómo controlar el punto de cocción para que la carne quede tierna y llena de sabor.

Junto a @Carmenfuenteg te traemos esta receta de guiso para que prepares en esta época.

RECETA DE ROAST BEEF AL HORNO EN SU JUGO

INGREDIENTES

Para 4 - 6 personas

1 pieza entera de lomo bajo o redondo de ternera (750 g a 1,25 kg)
2 cucharones de caldo de carne
2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Pimienta negra recién molida
10 g de sal

UTENSILIOS

Rustidera
Guantes de horno
Termómetro
Paño de cocina
Rejillas

PASO A PASO PARA EL ROAST BEEF AL HORNO

1.Elección de la pieza:

El lomo bajo o el redondo deben pesar entre 750 y 1.250 g, un tamaño ideal para lograr una cocción uniforme con esta técnica.

2.Precalentar el horno:

Precalienta el horno a 250ºC con calor arriba y abajo.

3.Preparar la carne:

Reparte el aceite de oliva por toda la superficie de la carne y espolvorea ligeramente con pimienta negra recién molida. Coloca la pieza en la rustidera.

4.Primer horneado:

Añade el caldo de carne a la bandeja y hornea durante 15 minutos.

5.Formar la costra:

Abre el horno y aplica la sal únicamente sobre la parte superior de la carne para favorecer la formación de una costra. Hornea otros 15 minutos.

6.Control del punto de cocción:

A los 30 minutos, pincha la parte superior de la carne:
Si el jugo es sanguinolento, deja 5 minutos más.
Si el jugo sale limpio, el asado está listo.
Si utilizas termómetro, la temperatura en el centro no debe superar los 70ºC.

7.Reposo:

Retira la carne del horno, cúbrela con un paño limpio y deja que repose y se atempere antes de lonchear.

8.Salsa de acompañamiento:

Para obtener el jugo, desglasa la bandeja de cocción añadiendo un poco más de caldo si es necesario. Sirve en una salsera junto al roast beef.

¡Esperamos que te guste esta receta tanto como a nosotros! Si quieres aprender más sobre cocina, no te pierdas los cursos de nuestra escuela, encontrarás las opciones de actividades disponibles aquí.

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