RECETA DE BESUGO EN ESCABECHE DE NARANJA

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RECETA DE BESUGO EN ESCABECHE

Rica receta de besugo con escabeche de naranja, un plato muy refrescante y perfecto para el buen tiempo.

La técnica fundamental para este plato es el escabeche, un procedimiento culinario por el cual, a partir de vinagre y especias, se conservan los alimentos en mejor estado durante más tiempo. Además de aromatizarlos y darle un sabor diferente. Hoy en día con las neveras la técnica de conservación resulta menos necesaria, pero el sabor del escabeche es tan rico que estos platos siguen siendo muy populares,

En este post te traemos una sencilla receta adaptada por Vicky Hayward del libro de Juan Altamiras "Nuevo Arte de La Cocina Española" y elaborada por nuestra profesora Miriam García del "El invitado de invierno" de besugo escabechado con naranja.

RECETA DE BESUGO CON ESCABECHE DE NARANJA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 besugo pequeño de 350-400g (mejor sin cabeza ni tripas)

Aceite de oliva para freír

240ml del zumo de unas naranjas amargas (o de naranjas corrientes con el zumo de 1 limón)

Ralladura de 2 naranjas

1 chorrito de vinagre de Jerez hasta completar unos 250ml de líquido

150ml de vinagre suave (de sidra)

150ml de agua

6 granos de pimienta negra o pimienta molida al gusto

2 clavos de olor

1 cucharada de miel

1 pellizco de orégano

1 pellizco de tomillo

Sal (al gusto)

PASO A PASO

1.- Con un exprimidor extraer el jugo de las naranjas y con un rallador obtener la ralladura de 2 naranjas.

pescado escabechado paso 1

2.- Preparar todos los ingredientes del escabeche en una cazuela o cazo, sal al gusto y lleva a ebullición unos 10 minutos.

3.- Mientras cuece, limpiar el pescado, sin cabeza a poder ser y des-escamado, pero con piel (por la gelatina que suelta). Una vez limpio y seco, pasarlo por harina.

pescado escabechado paso 2

4.- Cubrir de aceite el fondo de una sartén y freír el pescado por ambas caras a fuego medio, con cuidado de que no se rompa.

pescado escabechado paso 3

5.- Pasar el pescado a un recipiente, fuente o cazuela y verter el escabeche aún caliente por encima. Menear un poco la cazuela para que penetre el líquido y tapar.

pescado escabechado paso 4