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ALBÓNDIGAS FÁCILES

Categorías : Carnes y Pescados Rss feed , Recetas Rss feed

JESUS MONEDERO RESTAURANTE PALIO

Receta de Jesús Monedero, del Restaurante Palio de Ocaña y profesora de la tienda y escuela de cocina Alambique

Albóndigas - un plato casero que en diferentes versiones se elabora en muchos países europeos y asiáticos. Se cree que el nombre en España deriva del árabe al-bunduc o pequeño objeto redondo y que es un plato que entró en nuestro país y cultura por esta vía. 

Las albódigas pueden ser de casi cualquier carne o pescado, aunque las más extendidas en nuestro país parecen ser las de mezcla de ternera con cerdo. 

Aquí te dejamos la versión jugosa pero rápida y fácil de Jesús Monedero.  

RECETA DE ALBÓNDIGAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

400g de carne picada mezcla de cerdo y ternera (de preferencia, ya que son las mas extendidas,  pero también pueden ser otras carnes como cerdo y pollo)

1 Huevo cocido

2 Huevos frescos

100ml de leche

200g de pan rallado

2 Dientes de ajo

1 Cebolla

1 Zanahoria

1 Manojo de perejil

100g de chorizo

3/4l de caldo de pollo o en falta 1/2 pastilla de caldo diluida en 3/4l de agua. 

Aceite de oliva

PASO A PASO

1.- Con un cuchillo, picar 1 diente de ajo, la zanahoria pelada, la cebolla y el chorizo.

2.- Rehogar todo en una cacerola con aceite. 

3.- Con ayuda de una jarra, mojar con agua, añadir el caldo y dejar cocer.

4.- Mientras, en un bol a parte, mezclar y amasar la carne con el otro diente de ajo, perejil picado, 1 huevo, leche y 2 ó 3 cucharadas de pan rallado. 

5.- Una vez que esté todo bien mezclado, bolear la carne o, con unas pinzas de albóndigas, darle la forma. 

6.- Rebozar cada bola en huevo y pan rallado.

7.- Freír las albóndigas en una sartén con aceite de oliva.

8.- Una vez que estén fritas, pasarlas, con ayuda de una espumadera, al cazo donde se tiene la salsa.

9.- Estofar todo hasta que la salsa se ligue.

10.- Incorporar al guiso 1 huevo cocido picado y rectificar de sal si fuera necesario.

11.- Acompañar con unas ricas patatas fritas casera o con arroz blanco. 

albondigas

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