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Albóndigas - un plato casero que en diferentes versiones se elabora en muchos países europeos y asiáticos. Se cree que el nombre en España deriva del árabe al-bunduc o pequeño objeto redondo y que es un plato que entró en nuestro país y cultura por esta vía.
Las albódigas pueden ser de casi cualquier carne o pescado, aunque las más extendidas en nuestro país parecen ser las de mezcla de ternera con cerdo.
Aquí te dejamos la versión jugosa pero rápida y fácil de Jesús Monedero.
400g de carne picada mezcla de cerdo y ternera (de preferencia, ya que son las mas extendidas, pero también pueden ser otras carnes como cerdo y pollo)
1 Huevo cocido
2 Huevos frescos
100ml de leche
200g de pan rallado
2 Dientes de ajo
1 Cebolla
1 Zanahoria
1 Manojo de perejil
100g de chorizo
3/4l de caldo de pollo o en falta 1/2 pastilla de caldo diluida en 3/4l de agua.
Aceite de oliva
1.- Con un cuchillo, picar 1 diente de ajo, la zanahoria pelada, la cebolla y el chorizo.
2.- Rehogar todo en una cacerola con aceite.
3.- Con ayuda de una jarra, mojar con agua, añadir el caldo y dejar cocer.
4.- Mientras, en un bol a parte, mezclar y amasar la carne con el otro diente de ajo, perejil picado, 1 huevo, leche y 2 ó 3 cucharadas de pan rallado.
5.- Una vez que esté todo bien mezclado, bolear la carne o, con unas pinzas de albóndigas, darle la forma.
6.- Rebozar cada bola en huevo y pan rallado.
7.- Freír las albóndigas en una sartén con aceite de oliva.
8.- Una vez que estén fritas, pasarlas, con ayuda de una espumadera, al cazo donde se tiene la salsa.
9.- Estofar todo hasta que la salsa se ligue.
10.- Incorporar al guiso 1 huevo cocido picado y rectificar de sal si fuera necesario.
11.- Acompañar con unas ricas patatas fritas casera o con arroz blanco.
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