Ensalada de cerdo especiado y tallarines de arroz

Esta receta inspirada por uno de los libros de Donna Hay es perfecta para un almuerzo o cena  nutritivo, refrescante y ligero cuando aprieta el calor y tenemos pocas ganas de pasar tiempo encerrados en la cocina.
Todos los ingredientes se encuentran fácilmente en cualquier supermercado chino o asiático.

Para 4 personas

Ingredientes:

500 g de cerdo picado
1cucharadita de pimienta de Sichuan (a  ser posible verde)
1 cucharadita de guindilla seca
2 cm de jengibre fresco, pelado y rallado
2 dientes de ajo pelados y finamente picados
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharada de soja
½ taza de salsa de ostras
1 cucharada de salsa de pescado
200 g de fideos vermicelli de arroz
5 cebolletas chinas troceadas o una cebolla morada en juliana fina
1 guindilla roja fresca,  picada
1 taza de hojas de menta
1 taza de hojas de cilantro fresco
Hojas de lechuga
2 limas para servir

Elaboración:

Se mezcla bien la pimienta de Sichuan machacada, la guindilla seca, el jengibre pelado y rallado el ajo picado, la salsa de pescado, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Se agrega a la carne picada y se deja macerar 10 minutos.

Se colocan los fideos en un cuenco y se cubren con agua hirviendo. Se dejan a remojo 3 minutos.

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En una sartén de fondo grueso o en wok muy caliente, se saltea la carne picada, hasta dorarla.

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Si se hace más cantidad o no se dispone de un fuego fuerte, conviene dorar la carne en dos tandas, ya que queremos que la carne se dore rápidamente.  No conviene que al agregar  la carne, el calor pierda fuerza y la carne se cueza.

Un vez dorada la carne, se agregan la salsa de ostras, la cebolleta picada, los fideos escurridos. Se da un par de vueltas a todo ello y se retira del fuego. Se  agrega la menta picada gruesamente, el cilantro y el chile fresco. 

Se sirve templado con las hojas de lechuga y un gajo de lima.