Pepino cohombro al curry con cebolla caramelizada y jugo de tuétano #BloggersDay

Ingredientes:

120 g de pepinos pequeños
120 g de cebolla caramelizada
Jugo de tuétano
Tuétano

Elaboración:

Pelamos y cortamos los pepinos en trozos de 5cm de largo.Con un sacabocados quitamos las pepitas y troceamos con un grosor de 2cm. http://www.alambique.com/tienda/vaciador-doble-saca-bocados
Cortamos la cebolla en juliana muy fina. La estofamos en cocotte con 20 g de grasa de coco, sal y pimienta. http://www.alambique.com/tienda/cocotte-le-creuset-redonda-24cm-varios-colores
Cuando esté bien estofada, retiramos y reservamos en frío.

Para el jugo de tuétano colocamos huesos de caña ( 3 kg)  en una olla grande con agua fría, cebolla claveteada, verde de puerro, zanahorias y aromatizantes (tomillo y ajo). Dejar cocer a fuego lento durante 24 horas. Una vez transcurrido este tiempo y sin oscurecer el caldo, lo pasamos por una estameña.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después en frío.
Una vez cuajado todo, separamos la grasa del caldo.
Reservamos ambas en frío hasta su utilización.
Por otro lado, introducimos los tuétanos en agua fría para después simplemente blaquearlos.

Para la elaboración del plato, en cocotte vertemos la cebolla carameliza y los pepinos.
Rehogamos todo junto añadiendo un poco de curry. Dejamos estofar hasta que estén tiernos.Introducimos dentro del cohombro los tuétanos y los glaseamos con el jugo de tuétano haciéndolos glaseados.

Receta de Fernando del Cerro (Casa José y Lavinia) realizada en la jornada de blogueros organizada por Alambique y Platea