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RECETA DE RIBOLLITA - UNA DELICIOSA SOPA ITALIANA

Categorías : Arroces, Pasta y Legumbres Rss feed , Recetas Rss feed

INGREDIENTES PARA LA RIBOLLITA

La Ribollita es una sopa tradicional italiana de origen humilde que nos encanta por su sabor mediterráneo, su alto contenido vegetal y lo reconfortante que resulta cuando empieza el frío. Además, es una estupenda receta de sosteniblilidad y aprovechamiento.

Aquí te dejamos la base de la receta clásica que se puede variar según lo que encuentres en el mercado y lo que tengas en la despensa o nevera: 2 puerros en vez de la cebolla, repollo, grelos o incluso acelga o espinaca (cocinadas menos tiempo estas dos últimas), una chirivía... La receta tradicional va con judía cannellini pero está también deliciosa con un buen garbanzo u cualquier otra judía blanca pequeña. Los ingredientes fundamentales para llevar a cabo con éxito esta receta son un buen aceite de oliva virgen extra, un buen pan (del día anterior o dos mejor) y ser generoso con el parmesano. 

RECETA DE RIBOLLITA

INGREDIENTES PARA 1 PAN

2 Cebollas

3 Zanahorias medianas

2 o 3 Tallos de apio

8 Dientes de ajo

2 Manojos (400g) de kale (col rizada italiana) 

1 Cuña de parmesano con corteza

1 Lata de 800g de tomates en conserva (tomates enteros pelados)

½ Hogaza de pan del día anterior

 Taza de aceite de oliva extra virgen de buena calidad, y más para servir

Sal

Tomillo

200g de judías cannellini cocidas (en conserva) o de judía blanca pequeña cocida

¾ Cucharada de café (cc) de copos de guindilla  

4 Tazas de agua o caldo de verduras

 

PASO A PASO

1.- Precalentar el horno a 180ºC y colocar la bandeja de rejilla a la mitad.

2.- Picar con un cuchillo finamente  las cebollas y pasarlas a una cuenco mediano. Reservar.

3.- Lavar, pelar con un pelador y cortar las  zanahorias por la mitad a lo largo (o en cuartos y a lo largo si son grandes). Trocearlas en trozos de 1cm. Agregar al bol junto con la cebolla.

4.- Cortar 2 tallos de apio en forma de cruz y trocearlos en trozos de 1cm. Agregar al cuenco con el resto del mirepoix.

5.- Con la ayuda de un cuchillo aplastar y pelar 8 dientes de ajo. Si alguno de ellos queda más o menos intacto después de ese golpe inicial, darle otro con la parte posterior del cuchillo (el lomo) para que se abra y comience a romperse. Agregarlo al bol con el resto de ingredientes.

6.- Retirar los tallos  del kale y desechar. Lavar la hojas y cortarlas en trozos de 4cm aproximadamente. Reservar.

7.- Retirar la corteza de la cuña de parmesano y reservar.

8.- Colocar el contenido de la lata de tomate en un colador sobre un cuenco mediano (necesitarás el jugo del tomate más tarde, ¡no lo tires!). Exprimir los tomates  con la mano para retirar el líquido.

9.- Cortar con un cuchillo de pan ½ hogaza de pan crujiente en trozos de 3cm.

10.- Calentar de taza de aceite de oliva extra virgen en una cocotte de tamaño mediano.

incorporar las verduras en la cocotte

11.- Agregar las verduras, ajos, tomillo y 2 cucharadas de café de sal. Saltear revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden pero no se doren, unos 8-10 minutos.

incorporar el tomate a la mirepoix de verduras

12.- Agregar los tomates bien escurridos (¡sin el jugo!) y dejar cocinar. Remover, con ayuda de una cuchara de madera, ocasionalmente hasta que se haya cocinado ligeramente, aproximadamente 10 minutos. Sofreír ligeramente el tomate antes de agregar el líquido ayuda a potenciar el sabor del guiso. No tires los jugos del tomate ¡los vas a utilizar!

incorporar a la mezcla las judias

13.- Mientras se cocinan los tomates enjuagar y escurrir las judías cannellini ya cocidas. Incorporarlas a la olla junto con la corteza del parmesano, el agua del tomate, unos copos de guindilla (al gusto), el tomillo y 4 tazas de agua (o caldo de verduras). Dejar que rompa a hervir y reducir a fuego suave.

mezclar las judias con todo el caldo

14.- Agregar la col rizada en dos vuelcos. Remover con frecuencia y permitir que las hojas pierdan su tersura entremedias.

incorporar el kale

15.- Agregar, aproximadamente, 1/3 del pan troceado. Remover ocasionalmente, para que el pan esté cubierto y caliente. Dejar cocer 3-4 minutos más. Probar y rectificar el condimento si fuera necesario.

incorporar el pan en la Ribollita

16.- Alejar del calor la olla. Colocar los trozos de pan troceado restantes sobre la sopa. Rociar generosamente con aceite de oliva virgen extra. Pasar la cocotte al horno y dejar cocer 10-15 minutos más hasta que hierva, espese y el pan se dore.

Rallar el queso para gratinar en la Ribollita

17.- Servir en la cocotte o en cuencos. Rociar generosamente con aceite de oliva virgen y con un rallador rallar parmesano por encima.

RIBOLLITA ITALIANA

Receta elaborada y probada por Maryam Khan.

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