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COSTILLAS GUISADAS CON SOJA Y VINO TINTO, ESTILO COREANO

Categorías : Carnes y Pescados Rss feed , Recetas Rss feed

ingredientes estofado de costillas

Este guiso de costilla de vaca deshuesada y estofada se inspira en el Galbi Jjim, un plato Coreano que se prepara para ocasiones especiales como el año nuevo, los cumpleaños, las bodas o los festivales tradicionales que se llevan a cabo tras la cosecha.

Es un guiso lleno de sabor, denso y untuoso, que se hace con un corte de carne que cuente con una buena cantidad de tejido conjuntivo y veteado como el costillar deshuesado,  la falda ó pecho de falda. Esta se estofa a fuego muy suave hasta que la carne este tan tierna que casi se deshaga. Aquí os dejamos la receta en el modo tradicional, aunque se puede preparar en olla express y así se acorta la cocción 1h.

La receta original es con carne de vacuno pero está también deliciosa con pluma de cerdo Ibérico. Aconsejamos servir con arroz al vapor y con kimchi.

RECETA DE COSTILLAS ESTOFADAS CON VINO TINTO Y SOJA

INGREDIENTES 

2Kg de costillar deshuesado, falda ó pecho de falda en tiras deshuesadas.

Sal

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (más 1 cucharada de café  de aceite de oliva)

1 Cebolla grande 

8 Dientes de ajo

4cm de jengibre

2 Tazas de vino tinto

½ Taza de mirin (vino de arroz japonés)

⅓ Taza de salsa de soja

¼ de taza de azúcar moreno

Agua

250g de nabo daikon

1 Huevo grande

Shilgochu o gochugaru (hilos de pimiento picante coreano)

Cebolletas asiáticas 

Arroz blanco para servir con el guiso

PASO A PASO

1.- Sazonar, con ayuda de un molinillo de sal, las cotillas y trocearlas, con un cuchillo, en cubos de 4x4cm.

2.- Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela o cocot.

costillas estofadas paso 1

3.- Saltear la carne hasta dorarla, conviene hacerlo en dos tandas - tardara 10-12 minutos por tanda. Retirar con la ayuda de una espátula y reservar.

costillas estofadas paso 2

4.- Picar la cebolla, machacar los ajos y pelar y trocear en rodajas de 3-4cm de espesor el jengibre.

costilals estofadas rehogar y pochar la verdura

5.- Agregar la cebolla, el ajo y el jengibre en la misma olla y cocinar. Remover, con una cuchara de madera con frecuencia, hasta que se ablanden y se doren ligeramente, de 6 a 8 minutos.

costillas estofadas paso 4

6.-Incorporar el vino y dejar que rompa el hervor. Reducir la intensidad del fuego y dejar cocer a fuego suave, durante unos 8-10 minutos, hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

7.- Añadir el mirin, la salsa de soja, el azúcar y 2 tazas de agua.

costillas estofadas con vino tinto

8.- Volver a echar la carne a la olla, dejar que rompa el hervor, con la tapa de la cazuela tapar parcialmente y dejar estofar a fuego muy suave entre 3:00-3:30h. 

9.- Pelar y cortar en cubos de 2cm el nabo y agregarlo, aproximadamente, 1 hora antes de que las costillas estén listas. 

10.- Ir incorporando agua, con ayuda de una jarra, si fuera necesario hasta que las costillas estén muy tiernas. La carne debe desmenuzarse muy fácilmente y la salsa debe quedar lo suficientemente espesa como para poder napar la carne.

costillas estofadas hechas

11.- Calentar la cucharadita de aceite restante en una sartén antiadherente, de 20cm o mayor, a fuego medio.

12.- En un bol y con ayuda de una varilla, batir un huevo como para una tortilla, y agregarlo inclinando la sartén para crear una oblea fina de 12–16cm.

13.- Dejar que cuaje, aproximadamente 1 minuto, enrollar la oblea en forma de cilindro.

14.- Sobre una tabla para cortar, trocear el cilindro en rodajas finas y cortar, también, en rodajas finas la cebolleta para decorar y servir.

15. Servir el guiso acompañado del arroz blanco y kimchi,  guarnecido con el huevo, shilgochu y las cebolletas chinas finamente picadas.

costillas guisadas con vino tinto y soja

Receta elaborada y probada por Maryam Khan.

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