PALETILLA DE CABRITO LECHAL LACADA

Categorías : Carnes y Pescados , Recetas

Seguimos con ideas de recetas perfectas para esta época del año en la que abundan las reuniones con familia y amigos.

Esta vez os traemos una receta de paletilla de cabrito lechal lacada, preparada a baja temperatura. Una deliciosa receta, con un toque moderno, con la que deleitar a tus invitados estas fiestas.

INGREDIENTES

4 paletillas de cabrito

30 ml de aceite de Oliva

1 cucharada sopera de sal

1 cucharada sopera de pimienta

Para la salsa:

1 L de caldo de cocido

200 g de mantequilla

PASO A PASO:

1. Vamos a comenzar salpimentando el cabrito y, con un cuchillo afilado, le hacemos un corte alrededor del tobillo, para que, una vez cocinada la paletilla, esta tenga un mejor aspecto.

2. Vamos ahora a introducir la paletilla en una bolsa de cocción al vacío junto con una nuez de mantequilla. Con una envasadora al vacío lo vamos a sellar y lo cocinaremos con un termocirculador 12 horas a 79ºC.

3. Si no tienes un termocirculador, puedes usar una olla de agua hirviendo y tener tu paletilla la mitad del tiempo en un hervor muy suave.

4. Una vez transcurrido el tiempo, vamos a enfriar en un baño de agua y hielo para bajar la temperatura con la mayor brevedad posible.

5. Vamos a abrir las bolsas de cabrito y a añadir los jugos a un cazo. Vamos a añadir ahora el caldo de cocido y la mantequilla. Reduciremos hasta conseguir una salsa de textura untuosa y brillante.

6. Una vez tengamos todos los componentes del plato listos, solo falta calentar ligeramente al horno. Por último, con un embudo pistón o una cuchara, vamos a regar nuestro cabrito con la salsa y cortar con un chorro de aceite de oliva virgen extra.