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OLLA EXPRESS, IMPRESCINDIBLE EN LA NAVIDAD DE DANIELE Y SU BRASATO AL BAROLO

Categorías : Carnes y Pescados Rss feed , Conoce tus utensilios de cocina Rss feed , Recetas Rss feed

DANIELE LO CASCIO

Receta de Daniele Lo Cascio, profesor de Alambique tienda y escuela de cocina
olla express wmf

"Cocinar es pasión pero también tiempo" según dice nuestro profesor Daniele Lo Cascio.

La pasión la pueden tener todos, pero el tiempo no. Por eso no se puede prescindir de equipar la cocina con una buena olla express como la olla ultrarrápida modelo Perfect Plus de WMF de acero inoxidable. Emplear una olla a presión rápida es una auténtica maravilla, ayuda y te permite sacar resultados extraordinarios en unos tiempos que no te imaginas. Las recetas tradicionales que antes no estaban a tu alcance debido al tiempo que hay que dedicarlas, ahora podrás prepararlas con una rapidez inesperada. Los tiempos se reducen por lo menos 1/3.

La olla express cuenta con 2 tipos de cocciones:

  • 199ºC que es perfecta a los para los cocidos y estofados
  • Y 110ºC, es versátil e ideal esta temperatura para cocinar verduras, pescados y aves.

Cuando empieces al principio a utilizarla te resultará difícil separarte de ella, ya que la podrás usarla diariamente. Un acierto imprescindible en nuestras cocinas.

Solo tienes que escoger el tamaño apropiado a tu hogar. Con una olla a presión se abren horizontes gastronómicos inesperados, podrás preparar en muy pocos minutos verduras cocidas para tu ensaladas o guarniciones, podrás cocer rápidamente las patatas de tu ensaladilla rusa, inclusive cada tipo de legumbres.

En cuanto a las carnes, la olla express es ideal para los guisos de todos los tipos de cocina del mundo como la española con su contundente rabo de toro, la italiana con su aromático brasato al Barolo o la húngara con su Goulash tan rico y especiado. En cuando la pruebes no podrás hacerla de menos.

Para que vayas cogiéndole el truco, Daniele Lo Cascio, nuestro profesor, te trae una estupenda y deliciosa receta express típica de la cocina italiana navideña, el brasato al Barolo.

RECETA EN OLLA EXPRESS DE BRASATO AL BAROLO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1Kg de carne de ternera en un solo trozo

1 Botella (750ml) de vino Barolo

1 Zanahoria grande

1 Rama de apio

1 Cebolla mediana

1 Diente de ajo

1 Rama de romero

2 Hojas de laurel

3 Clavos

3 Bayas de enebro

3 Granos de pimienta negra

½ Rama de canela

15g de mantequilla

5 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

PASO A PASO

1.- En un cuenco grande, marinar la carne atada con una cordel o (con una red) junto a las verduras picadas (zanahoria, rama de apio y la cebolla), el vino y las especias y aromáticas (diente de ajo, rama de romero, laurel, clavo, bayas de enebro, pimienta negra y canela).

2.- Dejar reposar durante 12 horas en la nevera. Después, retirar la carne y secarla con papel absorbente.

3.- En una olla, con un poco de aceite de oliva virgen extra y mantequilla, sellar la carne a fuego vivo durante unos 10 minutos. Taparlo para que no se pegue y soasarlo por ambos lados para que se selle bien.

4.- En una olla express poner el aceite y rehogar las verduras (escurridas) de la marinada. Una vez bien hechas, añadir la carne y el vino de la marinada y cerrar la olla a presión dejando cocer 1 hora en olla express o 3 horas en una olla normal.

5.- Terminada la cocción, retirar la carne asada de la salsa, retirar las especias y las hierbas. Dejar enfriar la carne para luego cortarla en rodajas.

6.- Mientras, triturar las verduras con una batidora o pasa purés e incorporarlas a la salsa. 

7.- Recalentar todo en el momento de servir en una sartén a fuego suave en la salsa Barolo.

8.- Y estaría listo para comer, se recomienda acompañar con un puré de algún tubérculo, siempre triunfa con un buen guiso.

brasato al barolo

Receta elaborada y probada por Daniele Lo Cascio.

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