CARRILLERA DE CERDO GALLEGO CRIADO CON CASTAÑAS

Ingredientes:

Para 4 personas

1 kg de carrilleras de cerdo
2 cebollas dulces
1 pimiento verde pequeño
2 dientes de ajo
1 tomate maduro o 3 cucharadas de tomate frito
½ vaso de vino de coñac
1 vaso de vino de vino tinto
1 vaso de agua
2 clavos
Romero
Pimienta negra molida
Laurel
Aceite
Sal

Elaboración:

En una sartén con aceite, freír por los dos lados los trozos de carrillera, quitarles el exceso de aceite y reservar.
En esa misma sartén, freír la cebolla, los ajos, el pimiento y el tomate, pelado y sin pepitas. Después, pasarlo a una cacerola o cocotte y agregar el vino, el coñac y el agua. Una vez que se evapore el alcohol y las verduras estén cocinadas, triturar.
A continuación, añadir la carne y espumar de forma continua.
Por último, agregar las hierbas y las especias y cocer a fuego bajo hasta que las carrillersas estén tiernas.

Un acompañamiento ideal, son unas patatas fritas en cuadraditos pequeños. 

Este guiso nos lo ha facilitado Yeli Cano y va acompañado de las fotos de Belén Cano Bulnes.