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Desde hace varias temporadas es habitual que nos visite el maestro repostero Jean Michel Llorca.
En próximas fechas lo tendremos en nuestra escuela y por eso os queremos contar algo más sobre él, para los que aún no le conocéis.
Como un breve resumen de su trayectoria profesional es importante saber que tras finalizar la escuela hostelera Escoffier en Cagnes-Su-Mer, Jean Michel Llorca comienza su formación práctica en las cocinas de Alain Ducasse en el "Louis XV" (Mónaco) y luego en "Domaine de Valrugues" (Saint-Rèmy de Provence). Más tarde, se une al equipo del restaurante "La Pinède" (Saint-Tropez), de donde sale para incorporarse junto con su hermano Alain Llorca a establecimientos tan afamados como "Le Negresco" (Niza) y luego "Le Moulin de Mougins" (Mougins). Hoy en día, los hermanos están otra vez unidos bajo un mismo techo, en el restaurante "Alain Llorca" (La Cole Sur Loup) donde gozan de su primera estrella Michelín.
Por tanto, básicamente podemos ver que profesionalmente, Jean Michel Llorca ha aprendido y trabajado para grandes reposteros y eso se refleja en todas sus creaciones. En ellas siempre emplea las técnicas de repostería más actuales dando lugar a postres o tartas en los que la presentación espectacular y el sabor único, son sus señas de identidad.
Para que puedas conocer un poco más a este maestro repostero, te compartimos una pequeña entrevista que le hemos hecho.
Desde que era joven admiré a mi madre haciendo tartas como el pastel de Bourdaloue
En la escuela Escoffier en Cagnes sur Mer
Trabajé con Alain Ducasse, Frederic Robert, François Arnaud Jean y Frédéric Bau entre otros.
El mayor impacto en mi vida profesional como chef fue el tiempo que pasé en Nesgresco, ya que me permitió florecer por completo.
Todas las verduras
El pez San Pedro
La manzana
Mi plato favorito es la blanqueta de ternera
Dulce
La glotonería
Mi delantal
El trabajo del chocolate
Mi repostería es una mezcla de modernidad y clasicismo.
La fresa y la frambuesa
Lo que me motiva en este momento son los nuevos utensilios (moldes modernos)
El pastel de fresas
Para desconectar juego al fútbol o al tenis y salgo a correr.
Así que lo dicho, si quieres aprender de uno de los mejores reposteros de la actualidad, no te pierdas ninguna de las cuatro sesiones con las que hará disfrutar a tu lado más dulce. Estas clases son El hojaldre y postres con hojaldre, Tartas actuales, Viennoseries y Postres de Llorca.
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