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BERENJENAS ASADAS CON CHERRY GLASEADOS Y FALSO YOGUR FRÍO

Categorías : Recetas Rss feed , Verduras y Huevos Rss feed

BERENJENA ASADA CON FALSO YOGUR

Berenjena asada con cherry glaseado y un falso yogur una receta perfecta para refrescar tu verano. Este plato es saludable, equilibrado y apto para paladares vegetarianos y veganos.

Está compuesto de 4 ingredientes fundamentales, el principal que es la berenjena sencillamente asada al horno; el falso yogur frío que hace las veces de salsa en dicho plato y, como no está elaborado con nada de procedencia animal, es lo que le hace apto para veganos; unos tomates cherry salteados y glaseados con especias que potenciará los aromas del platos; y, por último, el toque crujiente del plato que lo dan los pistachos naturales.

Esta receta se realizó en un curso de nuestra experta en nutrición Vanessa Losada, por lo que está pensado y medido para ser rico y saludable al mismo tiempo.

RECETA DE BERENJENAS ASADAS CON CHERRY GLASEADOS Y FALSO YOGUR

INGREDIENTES PARA LA BERENJENA

2 berenjenas

80ml de aceite de oliva

Sal (al gusto)

Pimienta (al gusto)

INGREDIENTES PARA LOS CHERRY

70g de tomates cherry

3 cucharadas sopera (cs) de aceite oliva

¼ cucharada de postre (cp) de semillas de comino

¼ cp de orégano

¼ cp de tomillo

½ cs de azúcar de coco

Sal marina

Pimienta

INGREDIENTES PARA EL FALSO YOGUR

1 cucharada sopera (cs) de agua templada

3-4 hebras de azafrán

2 cs de crema/ mantequilla de almendras no azucarada

8 -10 cs de agua mineral

½ cucharada de postre (cp) de agave o miel

El zumo de ½ limón pequeño

INGREDIENTES PARA DECORAR

Unas hojas de tomillo fresco

6-7 hojas de albahaca fresca

10-12 pistachos

PASO A PASO PARA LA BERENJENA

1.- Precalentar el horno a 200ºC.

BERENJENA ASADA PASO 1

2.- Cortar con un cuchillo cebollero las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Con el mismo cuchillo, dibujar líneas paralelas en diagonal en un sentido y luego en el otro, con cuidado de no atravesar la piel de la berenjena.

BERENJENA ASADA PASO 2

3.- Colocar las medias berenjenas boca arriba sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y rociar aceite por encima y entre las incisiones que se han hecho.

BERENJENA ASADA PASO 3

4.- Salpimentar y hornear entre 30-40 minutos hasta que estén tiernas.

PASO A PASO PARA EL FALSO YOGUR

BERENJENA ASADA PASO 4

5.- En un vaso pequeño, poner una cucharada de agua templada e infusionar dentro las hebras de azafrán.

BERENJENA ASADA PASO 5

6.- En un bol, mezclar bien con una cuchara o varilla el resto de los ingredientes del yogur, dependiendo de la consistencia que se quiera, se puede añadir más o menos agua. Finalmente, incorporar el agua de azafrán (hebras incluidas) y mezclar de nuevo. Reservar.

PASO A PASO PARA LOS CHERRY

7.- Lavar bien los tomates cherry y secarlos.

BERENJENA ASADA PASO 6

8.- Poner una sartén de acero inoxidable con el aceite a calentar y saltear ligeramente los tomates junto con las semillas de comino, orégano y tomillo.

BERENJENA ASADA PASO 7

9.- Incorporar el azúcar de coco, sal, pimienta y saltear hasta ver que los cherry están arrugados e, incluso, la piel se ha abierto en algunos. Reservar.

PASO A PASO PARA TERMINAR EL PLATO

10.- Echar 1 o 2 cucharadas del falso yogur por encima de cada berenjena y decorar con los cherry glaseados, tomillo fresco, albahaca y los pistachos troceados.

RECETA DE BERENJENA ASADA

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