XABI GUITART, JOVEN PROMESA DE LA ALTA COCINA DE PROXIMIDAD

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Xabi Guitart

Xabi Guítart es un joven cocinero gallego con gran curiosidad por la gastronomía desde muy pequeño gracias a su abuela. A pesar de su corta edad, cuenta con una consolidada formación que sigue ampliando. 

Fue su abuela quien el mostró este camino, y otros como Luis Alberto Lera, Ricardo Sanz o David Muñoz, son los que le han hecho respetar la cocina, completar sus conocimientos y técnicas y su precaria madurez profesional.

En su cocina se pueden ver reflejadas todas las influencias recibidas en su prometedora carrera. Platos llenos de tradición, originalidad y sabor, todo ello sin perder sus raíces gallegas. Podrás probar la cocina de Xabi y aprender alguna de sus recetas en el curso de cocina que impartirá en Alambique el día 14 de octubre a las 19:00h de Alta cocina de proximidad.

CONOCE A XABI GUITART

¿De dónde viene tu pasión por la cocina?

Me crié, desde pequeño, con mi abuela Nieves en Vigo y en el pueblo. Ella siempre estaba cocinando y me gustaba mucho verla. Hasta que un día decidí ponerme con ella y me sentí muy a gusto.

¿Dónde aprendiste y donde trabajase?

Estudié y aprendí en Vigo, en la Escuela de Cocina Harina Blanca. Me forme en el Mesón del labrador, lo que ahora sería el restaurante Lera, durante un año.
Luego estuve 3 años en Kabuki Wellington, 5 meses en Diverxo y ahora estoy trabajando en el Hotel 7 islas.

¿Qué o quién ha tenido mayor impacto en tu desarrollo profesional?

La persona que más me ayudó a mi desarrollo profesional, sin duda alguna, fue Luis Alberto Lera. Fue quien me formó nada más salir de la escuela y quien me enseñó a ser un cocinero.

No puedo pasar por alto a dos personas que me han permitido seguir evolucionando y crecer como profesional. Ellos son Ricardo Sanz, con el que pasé 3 años mano a mano en la barra de Kabuki, ni tampoco el genio de David Muñoz que es la persona más creativa que he conocido. 

Algas, arroz fermentado y hoja de pescado

¿Cocina de vanguardia o tradicional?

Tradicional.

¿En qué cocina te inspiras para crear tus platos?

Siempre parto de un producto y un caldo.

¿Cocina española o extranjera?

Principalmente española, pero me apasiona la cocina el sur de América y tengo muchas ganas de seguir aprendiendo.

¿Cuál es tu objetivo profesional?

Qué la gente salga feliz y a gusto cuando vienen a cenar.

¿Hortaliza o chuletón?

Hortaliza.

¿Del mar...?

Berberechos.

¿De la tierra?

Las cebollas.

¿Dulce o salado?

Ambas.

¿Utensilio indispensable en tu cocina?

Un fuego de gas.

¿Qué técnicas te seducen más?

Saber hacer los mejores fondos.

¿Cómo defines tu cocina?

No sé cómo se define aún.

¿Plato favorito?

Alubias o un pichón de tierra de campos.

¿Qué te inspira o motiva ahora mismo?

Ser el mejor.

¿Algún hobby para desconectar?

Salir de paseo con la moto y visitar el huerto de un amigo.

Ensalada tibia de garbanzos con aire de costilla

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