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Xabi Guítart es un joven cocinero gallego con gran curiosidad por la gastronomía desde muy pequeño gracias a su abuela. A pesar de su corta edad, cuenta con una consolidada formación que sigue ampliando.
Fue su abuela quien el mostró este camino, y otros como Luis Alberto Lera, Ricardo Sanz o David Muñoz, son los que le han hecho respetar la cocina, completar sus conocimientos y técnicas y su precaria madurez profesional.
En su cocina se pueden ver reflejadas todas las influencias recibidas en su prometedora carrera. Platos llenos de tradición, originalidad y sabor, todo ello sin perder sus raíces gallegas. Podrás probar la cocina de Xabi y aprender alguna de sus recetas en el curso de cocina que impartirá en Alambique el día 14 de octubre a las 19:00h de Alta cocina de proximidad.
Me crié, desde pequeño, con mi abuela Nieves en Vigo y en el pueblo. Ella siempre estaba cocinando y me gustaba mucho verla. Hasta que un día decidí ponerme con ella y me sentí muy a gusto.
Estudié y aprendí en Vigo, en la Escuela de Cocina Harina Blanca. Me forme en el Mesón del labrador, lo que ahora sería el restaurante Lera, durante un año.
Luego estuve 3 años en Kabuki Wellington, 5 meses en Diverxo y ahora estoy trabajando en el Hotel 7 islas.
La persona que más me ayudó a mi desarrollo profesional, sin duda alguna, fue Luis Alberto Lera. Fue quien me formó nada más salir de la escuela y quien me enseñó a ser un cocinero.
No puedo pasar por alto a dos personas que me han permitido seguir evolucionando y crecer como profesional. Ellos son Ricardo Sanz, con el que pasé 3 años mano a mano en la barra de Kabuki, ni tampoco el genio de David Muñoz que es la persona más creativa que he conocido.
Tradicional.
Siempre parto de un producto y un caldo.
Principalmente española, pero me apasiona la cocina el sur de América y tengo muchas ganas de seguir aprendiendo.
Qué la gente salga feliz y a gusto cuando vienen a cenar.
Hortaliza.
Berberechos.
Las cebollas.
Ambas.
Un fuego de gas.
Saber hacer los mejores fondos.
No sé cómo se define aún.
Alubias o un pichón de tierra de campos.
Ser el mejor.
Salir de paseo con la moto y visitar el huerto de un amigo.
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