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“Un lugar para descubrir y aprender a disfrutar la cocina”
Miguel Torres
“uno de los primeros donde las clases de cocina las podías recibir de chefs llegados de varias partes del mundo”
Alejandra Feldman
“Estupenda tienda de utensilios de cocina y escuela de cocina”
Chuschef1

Recetas de caza: el corzo

70,00 €
14 marzo 2022 18:30-21:30
Nivel intermedio
Max. personas
14 marzo 2022 18:30-21:30
70,00 €
Curso de cocina

Esta clase no está disponible ¡nueva fecha en breve!

Premiamos tus compras con puntos de fidelidad
En el centro de Madrid
Te enseñemos cómo llegar
O para regalar...

¿En qué consiste este curso de cocina?

Curso de cocina de recetas de caza, el corzo, en este aprenderás a elaborar una variedad de recetas productos de proximidad, en este caso, de corzo. 

Para guiar a los participantes contaremos con Pablo Ortegaviene de familia de cazadores. Arquitecto de profesión y apasionado del mundo de la caza, cuenta con varias colaboraciones en medios de comunicación especializados en caza y libros. Tiene el convencimiento de que el argumento nutricional y gastronómico resulta fundamental para la defensa de la caza ante la sociedad del siglo XXI. Razón por la cual en 2021 publica su libro El corzo, del campo a la mesa. Su afición a la cocina le llevó también a grabar en 2020, con el conocido chef Miguel Carretero, la serie de programas gastronómicos titulada Cocina de Sotobosque, emitida en diversas ocasiones por el canal de televisión Caza y Pesca

En esta clase se trasmiten las bases de la caza sostenible, fundamental para una dieta de proximidad, saludable y ecológica. Pablo enseñará el despiece de un jamón de corzo y 3 platos de carne de caza ricos, sencillos y de proximidad. 

Menú del curso:

  • Despiece del corzo
  • Caldo de hueso de corzo
  • Tartar de corzo
  • Ragú de corzo

¿Estás listo para pasarte a la cocina de proximidad? ¡Sigue leyendo y descubre todo lo que vas a hacer!

¿Qué vas a aprender?

  • Las bases de la caza sostenible y como obtención de productos de proximidad
  • Cocina de proximidad
  • Aprender a despiezar el corzo
  • Aprovechar todas las partes del corzo para elaborar platos ricos y sostenibles
  • Saber qué pieza del corzo es mejor para qué tipo de receta
  • Elaboración de caldo de corzo con el uso de sus huesos
  • Tratamiento de la carne de corzo en crudo
  • Sazón de la carne cruda para elaborar un tartar
  • Guiso de corzo
  • Tiempo de cocción del corzo

¿Por qué elegir el curso de cocina de recetas de caza?

Te recomendamos que reserves este curso con Alambique si:

  • Buscas un taller de cocina en Madrid, y te gustaría saber preparar platos de caza de forma tradicional
  • Deseas ampliar tu recetario personal y tradicional con platos de aprovechamiento
  • Quieres pasar una tarde-noche haciendo una actividad diferente
  • Quieres compartir esta experiencia con un amigo o familiar

Cualquiera con un conocimiento intermedio de cocina puede participar en este curso; su objetivo es que conozcas las distintas técnicas y recetas con producto de proximidad para que este menú te salga genial. 

Conoce al profesor


Pablo Ortega

Pablo Ortega

Pablo Ortega nace en 1959, en Madrid, en el seno de una familia en la que confluyen una larga tradición cazadora con la herencia literaria de varias generaciones. Su personal inclinación por lo venatorio se manifiesta ya en la niñez, merced a las largas temporadas vividas en el entorno rural. Una temprana inquietud conservacionista le acerca en su primera juventud a la Asociación Española de Ornitología, para la que trabaja de anillador ya en 1977, y al pequeño círculo de cetreros creado en torno al Dr. Rodríguez de la Fuente. De aquella época le ha quedado una profunda inquietud por compatibilizar la caza con la conservación de la naturaleza. Ha cazado intensamente en España y fuera de ella, habiéndolo hecho con mucha asiduidad en Inglaterra, Austria y Alemania. El descubrimiento de la elevada cultura cinegética de esas naciones europeas y su envidiable respeto por las tradiciones ha troquelado imborrablemente su entendimiento de la acción venatoria.

Arquitecto de profesión, publicó en 1982 su primer artículo en la revista Caza y Pesca. Desde entonces ha colaborado habitualmente como articulista en todas las revistas de caza españolas y en algunas literarias, así como en los boletines de diversas asociaciones venatorias. También ha participado en numerosos programas de radio y televisión, con intervenciones sobre temas cinegéticos y ambientales. Fue miembro del jurado del Premio Carlos III, del Premio de Periodismo y del Premio de Novela Corta de la Federación Española de Caza en 1998, 1999 y 2000. Premiado en 1996 en el Segundo Concurso Nacional de Novela Corta de la FEC, también ha prologado o traducido diversos libros relacionados con el corzo. En 2009 publicó el libro Cosas de corzos, resumen de sus experiencias y conocimientos sobre la especie, que actualmente ha alcanzado ya su cuarta edición. En 2018 este libro sería completado con el titulado Más cosas de corzos. El convencimiento de que el argumento nutricional y gastronómico resulta fundamental para la defensa de la caza ante la sociedad del siglo XXI es la razón fundamental de que en 2021 culminase su trilogía corcera con la obra El corzo, del campo a la mesa. Su afición a la cocina le llevó también a grabar en 2020, con el conocido chef Miguel Carretero, la serie de programas gastronómicos titulada Cocina de Sotobosque, emitida en diversas ocasiones por el canal de televisión Caza y Pesca. Por lo que, también es un aficionado a los fogones.

Ha desplegado durante décadas una intensa labor de divulgación y defensa de la caza, participando como ponente o conferenciante en un buen número de cursos, simposios y conferencias, algunos de ellos de carácter internacional o universitario. Fundador en el año 2000 de la Asociación del Corzo Español (de la que fue presidente ejecutivo hasta 2004), ha asistido en representación de esta asociación a diversas conferencias o encuentros internacionales sobre el corzo, como los de Lancaster (Inglaterra, 2002), Santarem (Portugal, 2004) o Elverum (Noruega, 2009). También tuvo un papel relevante en los tres simposios sobre el corzo en España, organizados en diferentes años por la Asociación en Madrid, Luarca y Mieres (Asturias) respectivamente. En representación de la ACE asistió al “VII Congreso Europeo del Corzo” celebrado en Jerez de la Frontera en marzo de 2005.

En 2004 recibió la insignia de plata del Club de Monteros Portugueses y fue nombrado miembro de honor del mismo. En 2013 se le distinguió con el Premio a la Personalidad Venatoria del Real Club de Monteros, quizá el galardón de mayor prestigio del mundo de la caza en España. En 2020 le fue otorgado el Premio Anual Club de Caza/Lances de Radio, por toda su trayectoria en defensa de la caza. En 2021 fue uno de los cinco finalistas seleccionados por el Community Unit Award, un prestigioso premio internacional que se otorga por la contribución para la mejora de la imagen social de la caza.

Pablo Ortega

Preguntas frecuentes

¿CÓMO ME APUNTO A UN CURSO DE COCINA?

Te puedes apuntar on-line en la web, por teléfono llamando al +3491 547 42 20 y 91 559 78 58 o en la tienda física ubicada en Plaza de la Encarnación 2.
Nuestro horario de atención al público es de 10 a 20h de lunes a viernes y de 10 a 14h los sábados. Los sábados de diciembre abrimos de 10 a 20h.

¿CON CUÁNTA ANTELACIÓN ME APUNTO A UN CURSO DE COCINA?

Apúntate cuando estés seguro de que puedes acudir al curso, ya que una vez confirmada la plaza no se hacen devoluciones. En el caso en que no puedas asistir por un imprevisto, podrás enviar a alguien para que cubra tu plaza.
No demores al último minuto para no quedarte sin plaza.

¿CÓMO SE CANJEAN LAS TARJETAS REGALO?


Según dónde lo hayas comprado:
La Tarjeta Regalo comprada on-line en la web se canjea exclusivamente online, por la compra de cursos o por alguno de los cientos de utensilios disponibles en nuestra web. Para ello, al realizar tu compra online deberás utilizar el código recibido con tu tarjeta regalo.
La Tarjeta Regalo comprada telefónicamente o en tienda física se canjea:
- por teléfono,
- en nuestra tienda de la Plaza de la Encarnación Nº2, 28013 (Madrid)
- u online (solicitándonos previamente el código necesario).
Si es una Tarjeta Regalo de Escuela se canjeará por la compra de cursos y si fuese una Tarjeta Regalo de Tienda se canjeará por cualquiera de los cientos de utensilios que tenemos disponibles.

¿VOY A COCINAR EN LOS CURSOS DE COCINA DE ALAMBIQUE?

Tenemos varios tipos de actividades, estructuradas según el profesor estime cuál es la manera óptima de comunicar su conocimiento.

En las clases demostrativas no cocinas, ya que están enfocadas en cubrir mucho contenido sobre teoría, recetas, técnicas e ingredientes, que no sería posible cubrir en el mismo tiempo con todos los alumnos cocinando.

En los talleres o clases participativas cocinaráas en pequeños grupos o por turnos, según el profesor determine cuál es la mejor manera de llevar a cabo la clase.

¿TENGO QUE LLEVAR ALGO A LOS CURSOS?

Solo las ganas de aprender y pasarlo bien.

¿LLEVO DELANTAL?

Si quieres traer uno que te gusta en particular, por nosotros no hay inconveniente, pero no es necesario ya que nosotros, te prestamos o damos uno.

¿PUEDO CAMBIAR LA CLASE SI NO PUEDO IR PORQUE ME HA SURGIDO UN IMPREVISTO?

Desgraciadamente una vez confirmada una reserva no cabe la posibilidad de rembolso, Si no puedes venir, puede ir alguien en tu lugar.

¿SE COME O CENA EN LOS CURSOS DE COCINA?

El énfasis en Alambique está en el aprendizaje y en poder replicar en un futuro lo que has aprendido en nuestros cursos. Es tu elección el probar lo que se ha hecho.

Por los comentarios que recibimos, nuestros clientes salen de clase satisfechos, pero queremos dejar claro que el énfasis no esta en este aspecto, si no en que puedas replicar sin problema lo que has aprendido en clase.

¿QUÉ OPCIONES DE BEBIDA TENDRÉ EN LOS CURSOS?

En las clases de cocina habitualmente se ofrece vino blanco y vino tinto. En las clases de repostería ofrecemos té, café, chocolate o vino dulce, dependiendo de la temática de la clase.

¿TENDRÉ UN TÍTULO O DIPLOMA AL TERMINAR EL CURSO?

Estamos encantados de entregar un certificado de asistencia firmado por el profesor a todo el que lo solicite.

¿PUEDE APUNTARSE MI HIJO/A?

¡Claro que sí! Puede apuntarse si tiene 13 o más años y le gusta la cocina.

¿LA CLASE DE NIÑOS PARA QUÉ EDADES ES?

Depende de la clase. En cada una de las clases indicamos la edad más recomendada. La mayoría de las clases de cocina para niños de nuestra escuela están indicadas para edades entre 8 y 12 años.

¿LOS CURSOS SON PARA COCINEROS O PROFESIONALES O ESTÁN INDICADOS PARA TODOS LOS NIVELES?

En cada uno de los cursos indicamos el nivel del mismo para que cada uno pueda elegir el curso correcto adaptado a sus conocimientos y experiencia.

Los cursos de profesionales están dirigidos en exclusivamente para profesionales del sector, debido a su alto nivel.

¿VOY A TENER UN PUESTO INDIVIDUAL PARA PODER COCINAR DURANTE EL CURSO?

En los talleres de panes sí. En el resto de cursos cocinarás en equipo con otros participantes.

¿Cómo llegar a Alambique?

BUS


Callao y Pza. Santo Domingo: 133, 146, 147, 2, 500
Ópera: 146, 44, 147, 2
Sol: 17, 3, 32, 52
Plaza de España: 1, 133, 2, 46

Metro


Ópera M-5 y M-R
Callao M-3 y M-5
Sol M-1, M-2 y M-3
Santo Domingo M-10, M-2, M-3 y M-5

Tren


C4 a Puerta del Sol

Parking


Si prefieres venir en coche y tu coche esta dotado de distintivo para Madrid Central, tienes varios parkings muy cercanos:

Parking Palacio de los Duques


Cuesta de Santo Domingo 5
Madrid

Parking de Plaza de Ópera


El mayor parking de la zona y el más cómodo. Abierto con acceso por la calle Segovia y Bailén (desde dirección Puerta de Toledo). OJO, el acceso de Bailén por Plaza de España permanecerá cerrado hasta nuevo aviso por las obras de Plaza de España. Si no dispones de distintivo para Madrid Central, puedes acceder en coche por Bailén desde Puerta de Toledo y aparcar en este parking.
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Parking San Bernardo


Calle San Bernardo 1
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Parking Gran Vía Isabel La Católica


Calle Gran Vía 55
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Parking Descalzas


Plaza de las Descalzas 1
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Hotel Indigo Parking Access


Calle Jacometrezo 8 Ver en mapa





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