TAJÍN DE CORDERO, TOPINAMBO Y BULBO DE HINOJO

Seguimos con la temporada de guisos, pero, esta vez, usando una técnica a la que no estamos acostumbrados en España, aunque cada día gana más adeptos: La tajine, o el tajine, es el recipiente donde se cocinan muchos de los platos tradicionales en Marruecos. Se trata de guisos en los que se combina la técnica del estofado y del vapor.

Uno de los más habituales y tradicionales en la cocina marroquí es el tajine de cordero. En este caso, te traemos una receta que incluye cordero, topinambo y bulbo de hinojo. ¿Todo listo? ¡Empezamos!

INGREDIENTES

500 g de carne de cordero (osso bucco)

1 cebolla grande en rodajas finas

1 diente de ajo machacado

3 cucharadas de perejil fresco picado

1 cucharada de cilantro picado

300 g de guisantes

400 g de topinambo

300 g de bulbo de hinojo

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

Sal

½ cucharada de café de pimienta

1 cucharada de café de cúrcuma

½  cucharada de café de jengibre

Zumo de medio limón

300 ml de agua

PASO A PASO:

1. Primero, marinamos la carne con un poco de agua, las especias y el ajo.

2. Es hora de poner el tajine al fuego, echamos el aceite y repartimos las rodajas de la cebolla de forma uniforme.

3. Ponemos la carne en el centro del tajine y agregamos la verdura bien repartida, para que todo se cocine por igual.

4. Añadimos la mitad del agua, dejamos el tajine a fuego medio alto hasta que rompa a hervir y, luego, lo bajamos para que se haga tranquilamente. Esto permitirá a los ingredientes soltar paulatinamente todo su sabor.

5. Es importante no perder de vista tu guiso, controlamos de vez en cuando por si hace falta añadir agua.

6. Pasada una hora y media, comprobamos pinchando con un cuchillo si la carne está hecha. Siendo el caso, añadimos el zumo del medio limón y esparcimos el cilantro y el perejil. Tapamos durante unos minutos para infusionar.

7. Si vemos que la salsa está demasiado líquida, dejamos el tajine sobre el fuego sin la tapa para que reduzca. Una vez tiene el espesor deseado, retiramos del fuego.

¡Ya sólo queda disfrutar de este manjar! Como veréis, el tajine es un utensilio diferente y muy útil a la hora de hacer deliciosos guisos, si quieres conocer a fondo sus utilidades, así como aprender a usarlo y conocer nuevas recetas, no te pierdas el curso que impartirá Carmen Fuente en nuestra escuela, el próximo 19 de mayo.

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