TAJIN DE CONEJO CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y ALMENDRAS

Categorías : Carnes y Pescados , Recetas

Receta de Halima Mourid, campeona de Masterchef Marruecos y profesora de la tienda y escuela de cocina Alambique

Las recetas de tajín, tajine, tagine o tayín más conocidas suelen ser de pollo y cordero, sin embargo, hay una amplia variedad de recetas de este plato.

El tajin, tajine o tagine, a parte de ser el nombre de estos platos tradicionales marroquíes, es el nombre del recipiente tradicional en el que se cocina, al igual que pasa con la paella. Normalmente, el tajine como utensilio suele ser de barro, aunque ahora se hacen con plato de hierro colado e incluso de acero inoxidabe.

Lo especial de este recipiente es que conserva muy bien el calor y su tapa cónica permite concentrar la humedad durante la cocción. Esto hace que los alimentos se cocinen en su propio jugo.

Nuestra profesora, Halima Mourid, nos trae una de sus recetas favoritas, tajine de conejo acompañado de cebolla caramelizada con almendra. Receta inusual y rica de carne con un toque dulce, crujiente y tostado, detalles muy característicos de la gastronomía marroquí.

RECETA DE TAJIN DE CONEJO CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y ALMENDRAS

INGREDIENTES

1 Conejo troceado

1/2 Kg de cebollas pequeñas

1 Cebolla

1 Ajo

1 Cucharita de mantequilla cuarada

2 Ramitas de canela

Sal

1/2 Cucharada de café (cc) de pimienta

1/2 cc de jengibre

1 cc de canela

1 cc de cúrcuma

Un poco de azafrán

100g de uvas pasas sultanas

4 Cucharadas soperas (cs) de miel

1 Ramita de perejil

1 Ramita de cilantro

Almendras tostadas para decorar

PASO A PASO

1.- Primero, con un cuchillo, picar la cebolla grande y, con un mortero, machacar el ajo. Con un cordel de cocina, atar las ramas de perejil y cilantro.

2.- En un bol mezclar, con ayuda de una varilla, todas las especias (pimienta, jengibre, canela, cúrcuma y azafrán) con el ajo y un poco de agua.

3.- Verter la mezcla sobre el conejo para marinarlo y moverlo bien para que se impregne de la salsa. Conviene dejar el conejo con el marinado un par de horas para que coja bien los sabores.

4.- En el tagine, echar un poco de aceite y la cebolla picada para saltearla.

5.- Con ayuda de unas pinzas, incorporar las piezas de conejo al tajine y dorarlas.

6.- Incorporar la mantequilla curada sobre el conejo, tapar el tagine y dejar que se cocine a fuego suave.

7.- Trascurridos 5-7 minutos añadir las cebollas pequeñas enteras, la canela en rama y el atadillo de hierbas aromáticas. Con una espátula de madera, presionar los ingredientes para que queden juntos. Volver a tapar el tajine y dejar cocinar unos 40 minutos.

8.- 15 minutos antes de terminar la cocción retirar, con ayuda de unas pinzas de chef, las ramas de hierbas aromáticas y la canela en rama, e incorporar las uvas pasas y la miel. Volver a tapar el tagine para terminar la cocción.

9.- Mientras se termina de hacer, tostar las almendras a la sartén para decorar el tajine.

10.- Una vez terminada la cocción, espolvorear las almendras y ¡listo para servir!

tajine de conejo