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A la hora de ir de vacaciones a algún lugar, estaréis todos de acuerdo, en que una de las primeras cosas que se comprueba es dónde y qué comer. Especialmente, se busca comida típica del sitio que estás visitando, para vivir una experiencia completa. En concreto, si viajamos a Japón, nos encontraremos con que hay toda un cultura de Street food o comida callejera, plagad de platos típicos tan deliciosos como interesantes, que captan la atención de turistas y locales. De hecho, existen mercados callejeros en cuyos puestos puedes ver a los cocineros preparar en tiempo real estos platos populares y, por supuesto, hacerte con un bocado.
Hoy os traemos algunos de estos platos, algunos con siglos de historia a sus espaldas, para descubrir por qué la cocina japonesa ha ido adquiriendo popularidad hasta convertirse en una de las más famosas a nivel mundial.
El Okonomiyaki es un clásico japonés, cuya base es una especie de tortita a la que se le añade tempura, verdura y tiras de cerdo frito.
Es uno de los platos más famosos de Japón, por lo que los cocineros callejeros decidieron darle un giro a su presentación para, así, poder incluirlo en sus menús. Para ello, cambiaron el plato por un palillo, usando los mismos ingredientes crearon el mismo manjar en versión pincho, enrollándolo sobre el palillo.
Descubre más sobre la cocina informal japonesa y aprende a preparar el auténtico Okonomiyaki, en su versión más tradicional, al estilo de Osaka e Hiroshima, en el curso “Okonomiyaki: cocina informal japonesa”, que tendrá lugar en nuestra escuela el próximo 09 de noviembre.
Estas bolitas de pulpo son un esencial al pasear por alguno de los mercados callejeros. Sus ingredientes son harina de trigo, alga nori, jengibre troceado y, por supuesto, pulpo.
Existen moldes para crearlo, pero en estos mercados verás su preparación tradicional, sobre una plancha. Para ello, los cocineros mueven la masa constantemente, con ayuda de dos palillos hasta conseguir la forma circular.
La fritura más popular a nivel mundial y, quizás, otro de los platos más famosos del país nipón. Basado en rebozar verduras y carne, en una base de agua, harina y huevo.
Su origen tiene raíces portuguesas y españolas. Allá por el siglo XVI, los misionarios jesuitas se establecieron en Nagasaki. Durante el tiempo de cuaresma comían la llamada tempora ad quadragesimæ, que consistía en pescado y verdura rebozada. De este término y esta costumbre, nace la tempura que conocemos hoy en día.
La fritura debe ser rápida. El aceite nunca debe quemarse y los alimentos deben llevar únicamente una pequeña capa de masa, para que puedan cocinarse a la vez por dentro y por fuera.
Hay un gran variedad de guisos “de puchero” en Japón, aunque los más típicos son el Nabemono y el Sukiyaki, que podrás encontrar en cantidad de puestos callejeros.
Los ingredientes son marinados antes de cocinar con escamas de atún, algas quelpo, salsa de soja, sake y mirin.
Normalmente existe un caldo base, alrededor del cual se presentan verduras, hongos, carnes o mariscos. Para ir añadiendo al caldo a gusto del consumidor.
Todos conocemos este plato, bien por haberlo probado o bien por haberlo visto en restaurantes o supermercados, ya que se trata de uno de los platos más famosos de esta cultura. Como curiosidad, su origen es chino, aunque hace años que está completamente incorporado en la cocina japonesa.
Sus ingredientes son: fideos de trigo, verduras y una proteína, bien ternera, cerdo o pollo. El cocinado se termina con una buena cantidad de salsa Yakisoba.
Otro plato que nos suena a todos, el Yakitori son unos pinchos de pollo y verdura a la brasa, a los que se les añade salsa teriyaki. Es un plato muy sencillo a la par que delicioso y se puede encontrar por todo Japón.
La cocina callejera japonesa tiene su fama por un razón y esa razón son sus platos, algunos de ellos incluidos aquí. Esperamos que te haya gustado este viaje a las calles de Japón y que hayas aprendido un poco más de esta maravillosa cultura.
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