BERENJENA CON MISO

Categorías : Recetas , Verduras y Huevos

Hiroko Shimbo es una eminencia entre los chefs de cocina japonesa a nivel mundial. Residente en EEUU desde 1999, Hiroko es representante de la exportación de productos de su prefectura a este país.

Tras 23 años de carrera, ha escrito y publicado 3 libros de cocina y está a punto de lanzar el cuarto. Precisamente de uno de sus libros de cocina, titulado "La Cocina Japonesa" os traemos esta receta: Berenjena y Miso en un Wok.

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¡Comencemos!

RECETA DE NASU NO ABURA-MISO ITAME

INGREDIENTES

** Para 4 raciones como acompañamiento o 2 raciones como plato principal.

2 pimientos dulces verdes japoneses o de otro tipo, pequeños, cortados a trocitos de 4 centímetros.

1 pimiento dulce rojo, cortado en trocitos de 4 centímetros.

1 cucharada de akamiso (miso rojo)

1 cucharada de mamemiso (miso de soja)

2 cucharadas de sake (vino de arroz)

Entre 1 y 2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de aceite de sésamo

Un trozo de 2 o 3 centímetros de jengibre pelado y cortado en juliana

5 cucharadas de aceite vegetal

150 g (4 o 5) berenjena japonesa o italiana, preferiblemente, o 1 berenjena redonda grande, cortadas a trocitos de 4 cm

Unas gotas de tamari

Shichimi togarashi (siete especias en polvo) o copos de guindilla

PASO A PASO

1. En una olla mediana con agua hirviendo, espalda los pimientos verdes y rojo durante 1 minuto. Escúrrelos, enfríalos en agua con hielo y sécalos con papel de cocina.

2. En una taza pequeña, pon los dos tipos de miso, el sake y el azúcar, removiéndolo.

3. Calienta un wok o una sartén grande a temperatura media-alta y añade aceite de sésamo. Cuando el aceite esté caliente, añade el jengibre y sofríelo durante 20 segundos. Extrae el jengibre y resérvalo.

4. Añade aceite vegetal. Cuando esté caliente, añade la berenjena y saltéala hasta que esté dorada por ambos lados. Vuelve a poner las tiras de jengibre en el wok o en la sartén, añade los pimientos verdes y rojos y cocina la mezcla, removiéndola, durante 2 minutos.

5. Añade la mezcla de miso a las verduras y agítala para que la salsa se distribuya uniformemente. Añade el tamari y las siete especias en polvo. Mezcla de nuevo y sirve el plato como entrante o como guarnición.