POLLITO RELLENO DE TRUFA, MANZANAS RELLENAS DE GROSELLA Y SALSA PERIGORD

Si el pavo se te hace mucho, ¿porque no hacerte unos pollitos rellenos de trufa con guarniciónes y salsa? No debe faltar en tu menú navideño un ave.

Aquí te dejamos esta receta de picantón relleno de trufa acompañado de manzana rellena de grosellas. 

RECETA DE POLLITO RELLENO DE TRUFA, MANZANAS RELLENAS DE GROSELLA Y SALSA PERIGORD

INGREDIENTES 

Para las manzanas rellenas

3 Manzanas pequeñas

1 Bote de mermelada de grosella

Mantequilla

Para el pollito

3 picantones deshuesados

½ kg de carne de pollo picada

30g de taquitos de jabugo

1dl de cognac

1 Trufa picada

25g de foie

1 Huevo

Para la salsa

1 Zanahoria

1 Puerro

1 Cebolla

1 Ramillete bouquet garni

1 Vaso de cognac

½ l de caldo de ave

1 trufa

Unas gotitas de aceite de trufa

PASO A PASO

Para las manzanas rellenas

1.- Con un pelador, pelar las manzanas y con la ayuda de un cuchillo partirlas por la mitad y eliminar las semillas.

2.- Ponerles un poco de mantequilla e introducirlas al horno 10 minutos.

3.- Una vez pasado el tiempo, rellenar con la mermelada de grosella.

Para el pollito

4.- En un bol hacer una mezcla con la carne de pollo picada y demás ingredientes (taquitos de jabugo, cognac, trufa picada, foie y huevo).

5.- Rellenar los pollitos con esta mezcla, atar y coser con hilo y aguja.

Para la salsa

6.- Cortar las verduras en “mirepoix” (zanahoria, puerro y cebolla).

7.- Dorar en un sartén muy bien las verduras hasta que estén blandas.

8.- Añadir el bouquet y después el cognac, calentar y flambear. Reducir a fuego suave hasta que se evaporen los alcoholes. 

9.- Colocar los pollitos sobre la capa de verduras, dorarlos y cubrir con el caldo.

10.- Dejar cocer durante unos 30 minutos.

11.- Pasado este tiempo, retirar los pollitos.

12.- Rectificar la salsa y colar (o triturar según se prefiera) con un chino y dejar reducir.

13.- Añadir la trufa picada con un cuchillo y un poco del aceite de trufa en la salsa.

14.- Servir los pollitos sobre la salsa en un plato junto a las manzanas.

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