RECETA: POLLO MARENGO

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La receta de pollo marengo es poco conocida a pesar de tener distintas versiones de Auguste Escoffier y de la Marquesa de Parabere. Es un plato delicioso y sencillo de elaborar.

Además, es una receta que esta datada con fecha exacta de 14 de Junio de 1800 (al menos su nombre), el día de la victoria de la batalla de Napoleón frente a los austriacos en Italia en Marengo. La historia de esta receta de pollo sucede durante esta batalla. Los austriacos habían destruido las carpas donde se preparaba la comida y su cocinero llamado Dunand, una vez finalizada la batalla, tuvo que enviar a sus ayudantes a las casas cercanas de los campesinos y obtener ingredientes para preparar la cena de Napoleón. Consiguieron pollo, huevos, tomates, cangrejos de río, pan y mantequilla entre otras cosas. Preparó un guiso de pollo al que añadió, champiñones, vino y picatostes.

Actualmente, se hace también con carne en lugar de pollo y en algunas versiones se ha omitido el pan y el huevo, respecto a la receta original.

Aquí os dejamos la receta de pollo marengo para que podáis elaborar en casa con vuestras cazuelas de hierro fundido.

RECETA DE POLLO MARENGO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 Pollo en mitades o en cuartos

Aceite de oliva virgen extra

4 Echalotas

1 Zanahorias 

1 Diente de ajo 

1 Rama de romero fresco

1 Rama de tomillo fresco o seco (seco es más sutil su sabor)

2 Hojas de laurel seco

80ml de caldo de ave o más si lo pide la salsa.

200ml de vino blanco

Sal

Pimienta recién molida

12 cangrejos de río 

200g de champiñones limpios y cortados

2 Cucharadas de brandy o coñac

1 Manojo de perejil fresco

PASO A PASO

1.- En la cocottecazuela de hierro fundido, calentar el aceite y dorar el pollo por todos los lados. Retirar el pollo y reservar.

2.- Picar las echalotes con una picadora, cortar las zanahorias en rodajas con un cuchillo y triturar el ajo con un prensador.

3.- En el mismo aceite del pollo, dorar el ajo, las echalotas y zanahoria.

4.- Incorporar las hierbas y el pollo de nuevo, remover con una cuchara de madera y saltear unos minutos.

5.- Añadir el vino. Una vez evaporado el alcohol, se incorpora los dos tomates, el caldo y se sazona con sal y pimienta. 

6.- Tapar la cocotte o cazuela y dejar estofar a fuego lento 45 minutos.

7.- Unos 10 minutos antes de terminar el tiempo de cocción del pollo, en un sartén aparte, se saltean en aceite de oliva los champiñones.

8.- Sazonar de nuevo y añadir los cangrejos, que no deben ponerse desde el principio, ya que una larga cocción puede amargar un poco.

9.- Verter el brandy o coñac.

10.- Se añade a la cocotte con el pollo una vez este en su punto. 

11.- Servir con perejil fresco espolvoreado.

pollo marengo

Fotografías y receta de Sandra Jiménez Osorio

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