POLLO KUM PAO

Ingredientes:

Para el salteado

• 500 g de pechuga de pollo
• 4 dientes de ajo fileteados
• 20 gr. de jengibre cortado en finas láminas
• 12 chiles rojos secos, troceados y sin semillas
• 6 cebolletas verdes troceadas
• 2 cucharadas de cacahuetes tostados sin sal
• Pimienta de Szechuan
• Aceite vegetal

Para la marinada

• 2 cucharaditas de vino chino
• 2 cucharaditas de salsa de soja clara
• 2 cucharaditas de maicena disuelta
• Sal
• Pimienta negra

Para la salsa

• 2 cucharadas de vinagre negro de arroz
• 2 cucharaditas de salsa de soja clara
• 2 cucharaditas de Kecap Manis
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de caldo

Elaboración:

Se corta el pollo en dados con un cuchillo afilado sobre una tabla.

En un cuenco se mezclan todos los ingredientes de la salsa con una cuchara mágica hasta que se disuelva el azúcar y se reserva.

En un bol, se mezclan los ingredientes de la marinada y se añade el pollo removiendo bien.
Se deja marinar al menos media hora.

Se calienta un poco de aceite vegetal en el wok y se saltea el pollo. Es mejor hacer esto en dos
tandas. Una vez salteado el pollo se retira y se reserva.

Se pelan los ajos y el jengibre con una puntilla.
Sobre un tabla de corte y con la ayuda de un cuchillo afilado se filetea el ajo y el jengibre y
se pica la cebolleta.

Se limpia el wok y se vuelve a calentar, agregando una cucharadita de aceite. Se saltean el ajo y el jengibre. Cuando comiencen a ablandarse se añaden las guindillas secas y se saltea durante un minuto con cuidado de no quemar la guindilla, ya que amargarían el plato.

Se devuelve el pollo al wok. Se añade la salsa, las cebolletas y los cacahuetes y se reduce el
fuego. Se remueve todo con ayuda de una espátula.

Se deja cocer 2-3 minutos. Si hiciera falta se puede humedecer echando agua con un cacillo para que no quede seco.
Se espesa con la maicena disuelta con dos cucharadas de agua.

Se espolvorea con pimienta de Szechuan, se decora con aros de cebolleta asiática fresca
finamente picada y se acompaña con arroz blanco al gusto.