CREMA DE AJO NEGRO Y SU BIZCOCHO DE AJO BLANCO CON MAHONESA DE PEREJIL

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AJO NEGRO

Esta es una estupenda receta de ajo negro y ajo blanco. Una receta con de productos de la tierra dada la vuelta con toque vanguardista. Crema de ajo negro con un bizcocho microondas al estilo de Ferran Adrià.

Estas Navidades dales a tus recetas tradicionales un punto divertido y moderno con el sifón de cocina.

RECETA DE LA CREMA DE AJO NEGRO Y BIZCOCHO DE AJO BLANCO

INGREDIENTES

6g de ajo negro pelado

50g de nata

50g de caldo de foie desgrasado

½ Sobre de tinta de calamar

½ Hoja de gelatina

1 Cucharada sopera de sal

1 Cucharada sopera de pimienta negra

5 Dientes de ajo asado

200ml de huevo líquido

25g de harina

Mahonesa casera

Perejil finamente picado a gusto

Flores comestibles para decorar

PASO A PASO

Para la crema

1.- Calentar en un cazo la nata, junto con el caldo, la tinta y el ajo negro.

2.- Con un molinillo salpimentar y añadir la gelatina disuelta en un poco de caldo.

INFUSIONAR Y MEZCLAR TODO PARA LA CREMA DE AJO NEGRO

3.- Levantar el hervor y dejar infusionar 5 minutos.

4.- Triturar muy bien y pasar por una estameña.

crema de ajo negro en bol

5.- Rellenar los boles y dejar enfriar en cámara.

Para el bizcocho de ajo

6.- Triturar el ajo asado, junto con el huevo y la harina. Colar.

CARGAR EL SIFON CON AJO BLANCO

7.- Poner el conjunto a punto de sal y pimienta e introducir la mezcla en el sifón junto con 3 cargas y agitar bien el sifón

BIZCOCHO AJO BLANCO VASO

8.- Disponer la mezcla en vasos de plástico (previamente perforados) y cocinarlos 1 minuto a máxima potencia en el microondas.

DELMOLDAR EL BIZCOCHO DE AJO BLANCOI

9.- Dejar enfriar y sacarlo del vaso. Desmenuzar.

10. - Aderezar con una mahonesa con bien de perejil triturado al gusto.

11.- Disponer un fondo de crema en un plato sopero o cuenco, encima colocar una cucharadita de mahonesa de perejil y sobre esta el bizcocho con la ayuda de unas pinzas de emplatar decorar con flores comestibles.

CREMA AJO NEGRO Y BIZCOCHO DE AJO BLANCO