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Esta es una estupenda receta de ajo negro y ajo blanco. Una receta con de productos de la tierra dada la vuelta con toque vanguardista. Crema de ajo negro con un bizcocho microondas al estilo de Ferran Adrià.
Estas Navidades dales a tus recetas tradicionales un punto divertido y moderno con el sifón de cocina.
6g de ajo negro pelado
50g de nata
50g de caldo de foie desgrasado
½ Sobre de tinta de calamar
½ Hoja de gelatina
1 Cucharada sopera de sal
1 Cucharada sopera de pimienta negra
5 Dientes de ajo asado
200ml de huevo líquido
25g de harina
Mahonesa casera
Perejil finamente picado a gusto
Flores comestibles para decorar
1.- Calentar en un cazo la nata, junto con el caldo, la tinta y el ajo negro.
2.- Con un molinillo salpimentar y añadir la gelatina disuelta en un poco de caldo.
3.- Levantar el hervor y dejar infusionar 5 minutos.
4.- Triturar muy bien y pasar por una estameña.
5.- Rellenar los boles y dejar enfriar en cámara.
6.- Triturar el ajo asado, junto con el huevo y la harina. Colar.
7.- Poner el conjunto a punto de sal y pimienta e introducir la mezcla en el sifón junto con 3 cargas y agitar bien el sifón
8.- Disponer la mezcla en vasos de plástico (previamente perforados) y cocinarlos 1 minuto a máxima potencia en el microondas.
9.- Dejar enfriar y sacarlo del vaso. Desmenuzar.
10. - Aderezar con una mahonesa con bien de perejil triturado al gusto.
11.- Disponer un fondo de crema en un plato sopero o cuenco, encima colocar una cucharadita de mahonesa de perejil y sobre esta el bizcocho con la ayuda de unas pinzas de emplatar decorar con flores comestibles.
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