PAKORAS DE VERDURAS CON CHUTNEY DE MENTA Y CILANTRO

Categorías : Aperitivos y Tapas , Recetas

Como ya sabéis, las clases de cocina en Alambique son como una vuelta al mundo en la que descubrimos juntos gastronomías de todos los rincones del globo. ¡No iba a ser menos con la comida india!

Esta semana tenemos un curso de cocina india y, para celebrar que hemos colgado el cartel de “completo”, os traemos una receta que, además, es el un picoteo o entrante perfecto para cualquier reunión en familia o con amigos: las pakoras de verduras. Un plato favorito de los snacks de comida callejera india que, a pesar de su sencillez, no dejará indiferente a ninguno de tus comensales. ¡Prendemos fogones!

INGREDIENTES PARA UNAS 8-10 PAKORAS

Para el chutney de cilantro y menta:

3 cucharadas de yogurt natural cremoso

40 g de hojas de cilantro

10 g de hojas de menta

2 chiles verdes picados

1/2 cucharadita de pasta de ajo y jengibre

1/2 cucharadita de comino en grano

4 cucharaditas de zumo de lima

Sal

Pimienta negra

Pizca de azúcar moreno

Algo de agua

Para las pakoras:

200 g de cebolla y zanahoria en juliana fina

1 chile verde picado muy fino

1/2 cucharadita de comino en grano

1/2 cucharadita de cada una de estas especias molidas, coriandro, comino, pimienta negra, y garam masala

1/4 cucharadita de chile en polvo

3/4 cucharadita de sal

6 cucharadas de besan (harina de garbanzos)

2 cucharadas de harina de arroz

1/4 cucharadita de levadura (opcional)

5 cucharadas de agua helada

PASO A PASO:

Para el chutney de cilantro y menta:

1. Primero lavamos bien las hojas de menta y cilantro y las picamos grosamente.

2. Introducimos todos los ingredientes en una batidora y procesamos hasta obtener una pasta cremosa. Puedes añadir algo de agua si fuera necesario, para ayudar a las aspas a batir.

3. Rectificamos de sazón al gusto. Puedes hacerlo más ácido, dulce o picante.

Para las pakoras:

1. Vamos a comenzar troceando en juliana fina las verduras, puedes hacerlo con un buen cuchillo o ayudarte con un cortador en juliana.

2. Salamos al gusto y dejamos reposar unos 20 minutos, aproximadamente. Después lavamos con la ayuda de un escurridor y secamos bien. Apartamos.

3. A continuación, vamos a mezclar las especias, la sal, las harinas (excepto 1 cucharada de besan) y la levadura. Para asegurarnos de estar usando la cantidad adecuada, podemos usar un juego de cucharas medidoras.

4. Vamos añadiendo el agua y mezclamos someramente, es decir, de forma superficial, con la ayuda de unas varillas manuales. No importa que queden grumos. Dejamos reposar unos minutos.

5. Añadimos las verduras a la mezcla y salamos al gusto. Justo antes de freír vamos a añadir la última cucharada de harina y mezclamos un poco.

6. A continuación, calentamos abundante aceite en una sartén. Cogemos un poco de masa con las manos húmedas y hacemos una pelota del tamaño de una de golf.

7. Vamos a sumergirla en el aceite y a dejarla hasta que esté bien dorada. El aceite debe estar caliente pero no tanto como para quemar las pakoras sin cocinar el interior, lo ideal es alrededor de 180ºC, por si quieres asegurarte con la ayuda de un termómetro de aceite.