Categorías : Carnes y Pescados 
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El pollo al curry al estilo murgh musallam es un plato de Mughlai originario del subcontinente indio. El nombre de esta receta se traduce como “pollo entero”, esta es una receta Mughlai, muy apreciada de pollo con jengibre y especias que se hacía en el las casas reales de Awadh (hoy en día Uttar Pradesh) en India.
En su origen es un plato largo y laborioso, pero esta receta versionada por la gran autora y cocinera india, Madhur Jaffrey, da un resultado sensacional con poco esfuerzo. Los ingredientes no son complicados de encontrar y el plato es fantástico.
Un apunte sobre esta receta es que requiere 2-3h de maceración antes de la cocción que requiere 1.5h en el horno.
Un pollo de 1,5kg
Adobo
Pasta de especias
Un trozo de 2,5cm de jengibre fresco
2 dientes de ajo grandes
6 cucharadas yogur griego
1/2 cucharada de café (cc) de cúrcuma
1 y 1/4 cc de sal
1/4 - 1/2 cc de cayena molida
Pimienta negra recién molida
225g de cebolla
4 dientes de ajo pelados
Trozo de 4cm de jengibre fresco, pelado y picado
25g de almendras laminadas
2 cc de comino molido
2 cc de cilantro molido
5 cc de cúrcuma molida
1 cucharada pimentón dulce o ahumado
1/4 cc de pimentón picante
1,5 cc de sal
8 cucharadas aceite
2 cucharadas de zumo de limón
1/2 cc de pimienta negra molida
½ cc de garam masala
1.- Con un cuchillo puntilla pelar el jengibre y los ajos (estos últimos apastarlos con el lado de un cuchillo para pelarlo con facilidad). Trocear el jengibre.
2.- Poner el jengibre, el ajo y 3 cucharadas de yogur en el procesador de alimentos o licuadora. Triturar, hasta obtener una pasta.
3.- Agregar la cúrcuma, la sal, la cayena y la pimienta negra. Triturar de nuevo para mezclar todo. Vaciar en un bol. (No lavar aún el procesador de alimentos/o batidora de brazo o vaso).
4.- Agregar las 3 cucharadas restantes del yogur y mezclar con ayuda de una lengua de silicona o espátula.
5.- Pelar todo el pollo con la excepción de las puntas de las alas.
6.- Colocar el pollo con la pechuga hacia arriba, en un cuenco grande o en una fuente (y las menudencias y el cuello si se tienen y se quiere, usar cerca). Frotar el pollo por dentro y por fuera con el adobo. Dejar reposar sin refrigerar durante 2 ó 5h en la nevera.
7.- Poner las cebollas, el ajo, el jengibre y las almendras en el vaso de la batidora o procesador de alimentos. Triturar, empujando hacia abajo con una espátula de vez en cuando hasta obtener una pasta.
8.- Agregar el comino, el cilantro, la cúrcuma, el pimentón, la cayena y la sal. Mezclar de nuevo.
9.- Calentar el aceite en una sartén antiadherente de 24-26cm. Cuando esté caliente agregar la pasta. Sofreír a fuego vivo removiendo para que no se pegue durante 8 a 9 minutos.
10.- Agregar el jugo de limón, la pimienta negra y el garam masala. Mezclar, retirar del fuego y dejar enfriar.
11.- Calentar el horno a 180ºC.
12.- Sobre una rustidera o fuente de horno extender una hoja grande de papel de aluminio, y otra perpendicularmente de manera que se forme una cruz lo suficientemente grande como para envolver el pollo con un buen margen.
13.- Colocar el pollo adobado, con la pechuga hacia arriba, en el centro del papel de aluminio y las menudencias cerca. Frotar el pollo por dentro y por fuera con la mezcla de especias ya fría.
14.- Llevar los extremos del papel aluminio hacia el centro para formar un paquete que debe quedar bien cerrado pero no apretado. Todas las 'costuras' del paquete deben quedar 5cm por encima del pollo. De esta manera, los jugos que cree permanecerán en la parte inferior del papel de aluminio cuando se abra.
15.- Colocar la bandeja o rustidera en el horno y asar el pollo durante 1,5h o hasta que el pollo esté tierno.
16.- Madhur Jaffrey recomienda servir este pollo con unas espinacas salteadas con cebolla al estilo indio (una gran receta que se añadirá al blog) y un arroz pulao.
Si se quiere hacer para 2 personas mas se pueden macerar 2 pechugas deshuesadas al tiempo que el pollo e introducirlas en la cavidad del pollo para asarlas con el pollo.
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