MERLUZA CON SABAYÓN AL CAVA

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La Navidad está cada vez más cerca, una época llena de luces, personas queridas y mucha comida. Por eso, te traemos algunas recetas para impresionar a todos tus invitados en estas fechas tan señaladas.

Hoy te traemos esta deliciosa merluza con sabayón al cava, ideal para la cena de Navidad. Despliega todos tus dotes culinarios y ¡muestra al chef que llevas dentro!

INGREDIENTES

Merluza

30 g de mantequilla

150 ml de cava

3 yemas de huevo

1 chalota

PASO A PASO:

1. Cocinaremos la merluza, podremos hacerlo a la plancha o al vapor.

2. En un cazo, fundiremos los 30 g de mantequilla y, posteriormente, añadiremos una chalota picada.

3. Cuando la mezcla esté transparente, verteremos los 150 ml de cava y dejaremos hervir hasta que se reduzca hasta una tercera parte, hasta conseguir la consistencia de un jarabe.

4. Retiramos del fuego y dejamos enfriar hasta que quede tibio. Cuando consigamos esta temperatura, incorporaremos 3 yemas de huevo, una por una, sin dejar de batir con las varillas. Ponemos el cazo en el fuego, nuevamente, al baño maría.

5. Una vez en el fuego, seguimos batiendo hasta que la mezcla espese y se consiga una textura espumosa.

6. Cuando ya tenemos esta textura espumosa, lo verteremos en el sifón y le añadiremos varias cargas.

7. Finalmente, serviremos nuestra merluza junto con el sabayón, que podremos acompañar con la guarnición que más nos guste.

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