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GAZPACHO THAI DE MANGO, LIMA Y MANZANA VERDE

Categorías : Aperitivos y Tapas Rss feed , Recetas Rss feed

Nos encanta esta divertida receta de gazpacho no sólo porque combina a la perfección sabores exóticos y frescos sino porque es además muy sano debido las vitaminas y antioxidantes que proporciona el mango, la manzana y las hierbas aromáticas. 

Ingredientes

1 kg de mango
¼ kg de manzana Granny Smith
2 limas
Jengibre
1 hoja de lima kaffir
Coco
Cilantro
Albahaca
Hierbabuena
Vinagre de manzana
Aceite de oliva
Una rama de lemongrass
1 cucharada de azúcar

Elaboración

Primero, se limpian, se pelan y se cortan con un cuchillo y sobre un tabla todas las frutas y verduras, excepto una manzana y el coco.

En un cazo con agua se añade el azúcar, el lemongrass, la hoja de lima kaffir, el jengibre y se lleva al fuego. Cuando esté a punto de hervir retirar y dejar infusionar 30 minutos.

A continuación, introducir toda la fruta en un vaso de batidora y añadir la piel de las limas rallada con microplane. Se tritura hasta que quede fino.

Seguidamente, se cuela el agua infusionada y se le añade junto con el el aceite y el vinagre. Triturar durante aproximadamente dos minutos para que emulsione bien. Rectificar de sazón si fuese necesario. Se puede pasar por un chino. Por último, refrigerar.

Por otro lado, con una manzana verde y el coco, hacer un picadillo con un cuchillo para guarnecer el gazpacho.

Se presenta en un cuenco decorado con los brotes de albahaca, hierbabuena y cilantro.

Receta de Martín Coronado de Verde Oliva Gastroteca.

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